Nudelsalat (mit Mais, Erbsen,
Gurke und Wurst)
4 Portionen
100 g Vollmilchjoghurt
100 g Mayonnaise
1 tb Senf
2 tb Tomatenmark
- oder Ketchup
Salz
Pfeffer
Zucker
Zitronensaft
100 g Mais
50 g TK-Erbsen
1 Zwiebel
- gewürfelt
4 mittl. Gewürzgurken
- gewürfelt
6 Bockwürstchen
- in
- Scheiben - geschnitten
500 g Spiralnudeln
- vorgekocht
Joghurt. Mayonnaise, Senf, Ketchup, Salz, Pfeffer, Zucker und
Zitronensaft gut verrühren. Dann die restlichen Zutaten einrühren. Am
besten schmeckt dieser Nudelsalat wenn er kühl, aber nicht kalt
gegessen wird.
Nudelsalat mit Gemüse
4 Portionen
2 Tomaten
100 g ausgelöste Erbsen
100 g junge Karotte
200 g frische Nudeln
Schnittlauch
1 tb Zitronensaft
2 tb Feinstes Olivenöl
1 tb Bouillon
2 tb Rahm
Salz
Cayenne
Pfeffermühle
Dijon-Senf
Tomaten währen ca. 15 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, Haut
abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch in Würfel von ca. 1X1 cm
schneiden.
Erbsen in wenig Salzwasser auf den Punkt blanchieren - je kleiner sie
sind, desto kürzer ist die Garzeit. Erbsen auf ein Sieb schütten und
gut abtropfen lassen.
Am köstlichsten würden sehr kleine, junge Karotten schmecken, doch ist
solches Junggemüse zu haben? Wenn nicht, dann werden normal grosse
Karotten in kleine Würfel geschnitten und kurz in Salzwasser auf den
Punkt blanchiert.
Nudel in viel kochendem Salzwasser al dente kochen, wobei Sie nicht
versäumen sollten, den Garpunkt hin und wieder zu kontrollieren.
Nudeln auf ein Sieb schütten, kurz mit warmen Wasser abspülen und gut
abtropfen lassen.
Vom Schnittlauch Röllchen schneiden.
Zitronensaft, Olivenöl, Bouillon und Rahm zu einer sämigen Sauce
rühren und vorsichtig mit Salz, einem Hauch Cayenne, wenig weissen
Pfeffer aus der Mühle sowie einer Messerspitze Dijon-Senf würzen.
Die noch warmen Nudeln, Erbsen, Karotten und die gewürfelten Tomaten
mit der Sauce sorgfältig vermischen, auf grossen Tellern verteilen und
abschliessend mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Feuriger Nudelsalat
250 g Nudeln Salz 3 EL Oel 1 Zwiebel 300 g grüne Bohnen 300 g Hackfleisch
Cayennepfeffer 1 Paprikaschote
1 EL Tomatenketchup 5 eingelegte, scharfe Peperonis Salz Pfeffer Zucker
Zitronensaft 4 EL Essig 5 EL Oel
Die Nudeln kochen und 1 EL Öl unter die abgekochten Nudeln mischen. Die Zwiebel
hacken, in 2 EL Öl anschwitzen. Hackfleisch zugeben mit Cayennepfeffer scharf
und bröselig braten. Mit Ketchup abschmecken. Abkühlen lassen. Bohnen putzen,
waschen, halbieren, kochen. Kalt abschrecken. Paprikaschote putzen, waschen und
in schmale, kurze Streifen schneiden. Peperoni in dünne Ringe zerteilen. Aus
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Essig und Öl eine Marinade rühren.
Peperoni unterheben. Nudeln mit Hackfleisch, Paprika und Bohnen mischen.
Marinade unterheben. 15 Min durchziehen lassen. Noch mal kräftig abschmecken.
Nudelsalat mit Artischockenherzen und Thunfischsauce
für 4 Portionen:
400 gr kurze Nudeln (Penne, Gabelspaghetti etc.)
150 gr Staudensellerie
150 gr Cocktailtomaten
1 Glas Artischockenherzen (ca 180 gr)
1 Becher Joghurt natur
80gr Thunfisch, naturell
1 EL Kapern
ital. Kräuter nach Geschmack
Zubereitung:
Die Nudeln garen und abkühlen lassen.
Sellerie in dünne Scheiben schneiden, Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Artischockenherzen abtropfen lassen, in Viertel schneiden.
Den Joghurt mit den Kräutern und dem Thunfisch pürieren. Evtl. noch etwas
Wasser hinzufügen / verdünnen.
Nudeln mit Artischocken, Tomaten und der Salatsauce mischen.
Zum Schluß die Kapern darauf verteilen.
Koriander Ravioli mit Kürbisfüllung
Für den Teig:
250g Weizenmehl
2 Eier
etwas Salz
3 TL frischen kleingehackten Koriander
Für die Füllung:
4 Knolauchzehen (ungeschält)
450g Kürbisfleisch
125g Ricottakäse
4 sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl (abtropfen lassen,dabei das Öl
auffangen und die Tomaten sehr fein kleinschneiden)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Mehl mit den Eiern, dem Salz und dem Koriander in der Küchenmaschine zu
einem Teig verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig
solange kneten, bis er weich ist. Den Teig in eine Klarsichtfolie gewickelt für
20 Minuten im Kühlschrnk ruhen lassen. Den Ofen auf 200 C vorheizen und die
Knoblauchzehen für ca.10 Minuten backen, bis sie weich sind. Das Kürbisfleisch
für 5-8 Minuten dämpfen, bis es weich ist, anschlißend gut abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehen schälen und zu dem Kürbisfleisch pressen. Den Ricottakäse
und die Tomatenstückchen ebenfalls dazugeben und alles miteinander vermischen.
Mit reichlich Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig in 4 gleiche Teile teilen, diese leicht flachdrücken und mit der
Nudelmaschine auf der dünnsten Stufe ausrollen. Die Teigstücke auf einem
Küchenhandtuch leicht trocknen lassen. Mit einem runden, am Rand gewellten
Austechförmchen, mit einem Durchmesser von 7cm 36 Kreise austechen. Auf 18
Kreise jeweils in die Mitte 1 TL der Füllung geben. Die Ränder mit etwas Wasser
einpinseln und die restlichen Kreise aufsetzen, gut andrücken. In einem großen
Topf Salzwasser zum kochen bringen und die Ravioli für 3-4 Minuten darin
kochen. In einem Sieb gut abtropfen lassen, mit dem aufgefangenem Öl vermischen
und servieren.
Leberwurstnudeln
3oog Mehl
etwas lauwarmes Wasser
500g Leberwurst
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400g Tomatensoße
geriebener Schafskäse
Salz,Pfeffer
ZUBEREITUNG
Für die Nudeln das Mehl mit dem Wasser und einer Prise Salz vermischen und zu
einem gleichmäßigen weichen Teig verarbeiten.
Aus einem Teil des Teiges eine 1 cm dicke Rolle drehen und in kleine Stücke (2
Finger breit) schneiden.
Diese zwischen Zeigefinger und Daumen etwas in die Länge drehen. So weiter
verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Für die Soße die Tomaten mit Öl, Zwiebel, Knoblauch und Lebermasse vermengen
und ungefähr 30 Minuten kochen.
Die Teigwaren in reichlich Salzwasser kochen und mit der Soße und geriebenem
Schafskäse anmachen.
Grundrezept für Nudelteig
Zutaten für ca. 500 g Nudeln:
a.. 500 g Hartweizengrieß
b.. 4 Eier
c.. 1 TL Salz
d.. etwas Olivenöl
Zubereitung:
1. Hartweizengrieß so auf die Arbeitsfläche geben, dass ein Hügel entsteht. In
die Mitte eine Kuhle machen und die Eier sowie 1 TL Salz hinein geben. Vom Rand
her nach innen mit einer Gabel die Eier mit dem Grieß vermischen, bis eine
krümelige Masse entsteht. Nach Belieben noch einen Schuss Olivenöl zugeben,
dadurch wird der Teig schön elastisch und lässt sich ganz dünn ausrollen.
2. Den Teig mit den Händen etwa 20 Minuten gut durchkneten, bis er glatt und
glänzend ist. Am Anfang sieht es so aus, als ob sich der Grießnicht auflösen
würde. Aber je länger man knetet, um so geschmeidiger wird der Teig. Der Teig
darf am Anfang nicht zu trocken sein. Wenn er zu fest wird, tropfenweise Öl
oder Wasser zufügen. Ist er zu weich, noch etwas Grieß unterkneten. Den Teig
dann zu einer Kugel formen und mit einem Handtuch abgedeckt mindestens 20
Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig dann in 2 - 3 Portionen teilen. Jeweils 1 Portion zum Verarbeiten
nehmen, den Rest wieder abdecken, damit er nicht austrocknet. Auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen und 5 - 10 Minuten
antrocknen lassen, dann mit einem Messer in Streifen schneiden (je nach
Geschmack sehr fein oder dicker) oder den leicht mit Mehl überpuderten Teig
durch die Nudelmaschine drehen.
4. Die Nudeln am besten ganz frisch verwenden, also unmittelbar in reichlich
sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Dabei darauf achten, dass frische
Nudeln eine wesentlich kürzere Garzeit haben, je nach Größe und Dicke 1 - 3
Minuten. Angetrocknete Nudeln brauchen jeweils 1 Minute länger, trockene Nudeln
5 Minuten länger.
Älplermagaronen (Aelpler Maccaroni)
Zutaten
500 g mittelgrosse Kartoffeln (z.B. Charlotte)
250 g grosse Hörnli
250 g rezenter Käse gerieben (z.B. Appenzeller)
1 dl rahm
0,5 dl Milch
2 Grosse Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
wenig Butter für die Form
Salz
Mehl zum Darüberstäuben
Bratbutter (gesottene Butter) zum Braten
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (etwas kleiner als die
Hörnli, damit sie in der gleichen Zeit gar werden).
Hörnli und Kartoffeln zusammen in leicht gesalzenem Wasser kochen bis die
Hörnli "al dente" sind.
Backofen auf ca. 160 Grad vorheizen und eine Ofenfeste flache Gratinform
buttern.
Das gekochte und gut abgetropfte Kartoffel/Hörnli gemisch lagenweise mit dem
geriebenen Käse in der Form verteilen.
Rahm und Milch aufkochen und darüber giessen.
Form in die Mitte des Ofens schieben und etwa zehn Minuten darin stehen lassen,
bis der Käse geschmolzen aber nicht gebräunt ist.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in ca. 2mm dicke Ringe schneiden, den
Knoblauch fein hacken. Mehl darüber stäuben und in der Bratbutter unter Wenden
golden braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und über die Magronen
verteilen.
Dazu Serviert man Apfelmus oder Ankestückli
Asiatische Nudeln
240 g Asiatische Nudeln 1 Bd. Frühlingszwiebeln 500 g Hähnchenbrustfilet 2
Knoblauchzehen 3 EL Oel
1 Stück Ingwer 4 EL Sojasoße 1 EL Zitronensaft 1 getrocknete Chilischote
Nudeln ca. 4 Minuten kochen, Fleisch in kleine Streifen schneiden. Zwiebeln in
Ringe schneiden, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten ganz fein hacken. Das
Fleisch im Wok mit etwas Öl ca. 2 Minuten anbraten, zur Seite schieben und die
Zwiebeln mit dem Knoblauch, Ingwer und der Chilischote anbraten. Die Nudeln mit
in den Wok geben und alles gut vermischen. Die Sojasoße und den Zitronensaft
zugeben und unter rühren. Guten Appetit!
Bandnudeln in J€ ägerso€ ße
Zutaten
f€ ür 4 Personen
5 g getrocknete Steinpilze
500 g Schweinefilet
125 g Champignons
1 mittelgro€ ße Zwiebel
1 Glas (580 ml) Pfifferlinge
2 EL € Öl
Salz,
Pfeffer
Edels€ üßpaprika
100 g Schlagsahne
2-3 EL Weinbrand
3-4 EL Bratenfond (Instant; aus dem Glas)
2 EL dunkler So€ ßenbinder
350 g Bandnudeln
einige Stiele Petersilie
Zubereitung
1. Steinpilze in gut 1/8 l lauwarmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen.
Schweinefilet waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Zwiebel sch€ älen und fein
w€ ürfeln. Pfifferlinge abtropfen lassen.
2. Steinpilze abtropfen lassen, dabei Einweichwasser auffangen. 1 EL € Öl
in
einer Pfanne erhitzen. Filetspitzen darin bei starker Hitze unter Wenden ca.
5 Minuten anbraten. Herausnehmen.
3. 1 EL € Öl im Brat€ öl erhitzen. Alte Pilze zugeben und bei starker
Hitze ca.
5 Minuten braten. Zwiebel zugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und
Paprika w€ ürzen.
4. Mit 3/8 l Wasser, Einweichwasser, Sahne und Weinbrand abl€ öschen.
Bratenfond einr€ ühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten k€ öcheln. So€
ßenbinder
einr€ ühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filetspitzen darin erhitzen.
5. Inzwischen Bandnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 8
Minuten garen. Petersilie waschen, fein hacken. Nudeln abgie€ ßen und mit
Rahm
Filetspitzen anrichten. Petersilie dar€ über streuen. Dazu schmeckt ein
frischer gr€ üner Blattsalat.
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Pro Portion ca. 490 kcal/2050 kJ.
Eiwei€ ß 42 g,
Fett 14 g,
Kohlenhydrate 49 g
Bella Nr. 5/04
Bandnudeln mit Käsesoße
Das schmeckt garantiert der ganzen Familie
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Schalotte
30 g Butter
20 g Mehl
350 ml Gemüsebrühe (instant)
100 ml Milch
100g Sahne?Schmelzkäse
400 g breite Bandnudeln
Salz,
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
einige Basilikumblättchen
1 EL grob gehackte Wal oder Haselnüsse
ZUBEREITUNG
1. Für die Käsesoße die Schalotte abziehen und fein hacken. Butter zerlassen
und die Schalotte darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit
Brühe sowie Milch ablöschen. Unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Käse
hineingeben und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
2. Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
3. Die Käsesoße mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss pikant
abschmecken. Die Nudeln abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit der
Soße auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättchen sowie Nüssen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Person ca. 560 kcal, Eiweiß: 18 g, Fett: 21 g, Kohlenhydrate: 74 g
Extra Info:
Wenn Sie diese Soße mit einem Hauch von Knoblauch genießen möchten, erreichen
Sie dies mit einem kleinen Trick: 1 Knoblauchzehe abziehen, halbieren und den
Topf mit der Schnittfläche gründlich ausreiben.
BANDNUDELN MIT SCHINKEN-SPINAT-SOSSE
700 g Spinat, 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter od. Margarine
Salz, weißer Pfeffer (immer frisch aus der Mühle, versteht sich)
200 g Schlagsahne
1 geh. TL Gemüsebrühe
heller Soßenbinder (3 od. 4 EL etwa)
400 g dünne Bandnudeln
3 EL Pinienkerne
150 g gekochter Schinken (dicke Scheiben)
Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Dann fein schneiden.
Zwiebel und Knofi schälen, hacken. Fett erhitzen, Zwiebel und Knoblauch leicht
anbraten. Den Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen, würzen. Etwa
400 ml Wasser und die Sahne angießen. Aufkochen, Brühe einrühren und 1-2 Minuten
köcheln lassen. Soßenbinder einstreuen, nochmals kurz aufkochen. Soße
abschmecken.
Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
Schinken fein würfeln, in die Soße rühren. Ich lasse dabei immer ein paar
Schinkenwürfelchen zum anschließenden Bestreuen übrig.
Nudeln abgießen. Mit der Spinat-Soße anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen
und übrigen Schinkenwürfelchen bestreuen. Weißwein-Schorle dazu.
Bandnudeln mit Spargel-Lachs-Ragout
Für 4 Personen:
400 gr Bandnudeln (Tagliatelle oder Fettuccine)
500 gr grüner Spargel
0,3 ltr Hühnerbrühe
200 gr Sahne
280 gr Lachsfilet, entgrätet
60 gr Butter, eiskalt
Pfeffer a.d.M.
1 EL Zitronensaft
2 EL geschmolzene Butter
1 Bund Kerbel
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Dann
die Stangen in kleine Stücke schneiden und in der Hühnerbrühe etwa 5 Minuten
garen. Die Spargelstücke aus dem Sud nehmen und warm stellen Die Sahne mit dem
Sud zu einer leichten Sauce einkochen.
Den Lachs in Scheiben schneiden, salzen und in der Sauce 2 bis 3 Minuten
garziehen lassen. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Die kalte Butter in kleinen Würfeln unter die Sauce schlagen. Mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken.
Die Nudeln in der heißen Butter schwenken und die Spargelstücke untermischen.
Die Lachsscheiben in der Sauce erwärmen.
Die Nudeln in vorgewärmten Tellern anrichten, die Lachsscheiben mit der Sauce
darauf verteilen und mit Kerbel garnieren.
Sofort servieren.
Bandnudeln mit Walnußsauce
Zutaten
200 g Walnußkerne
1/2 TL Salz
weißer Pfeffer
10 frische Basilikumblätter
1/2 Knoblauchzehe
2 -3 El. Sahne
1/4 l Olivenöl
400 g Bandnudeln
Walnußkerne fein zerstoßen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Basilikumblätter und die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und alles zu einer
glatten Paste verarbeiten. Nach und nach die Sahne darunterrühren. Die
Walnußmasse in eine große Schüssel geben und tropfenweise das Olivenöl
unterrühren. Das muß ganz langsam geschehen, weil die Sauce sonst gerinnen
könnte.
Die Bandnudeln kochen und kalt abbrausen. Die kalte Sauce dazu servieren und
mit gehackten Basilikumblättern (Petersilie)
bestreuen.
Bandnudeln mit Zucchini und Champignons (2 Pers.)
500g Bandnudeln
1 gr. Zucchini
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
100 g Champignons
Gemüsebrühe
2 TL Creme Legere (od. Creme Fraiche)
passierte Tomaten
etw. Öl
Salz, Pfeffer
Parmesan
Nudeln normal kochen.
Für die Soße: Zucchini in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit
kleingeschnittenen Champignons, Schalotten, und Knoblauch in etwas Öl
anschwitzen. Mit etwas Brühe aufgießen und 5 Min. köcheln lassen. Dann Creme
Legere und passierte Tomaten dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße über
die Nudeln und Parmesan dazu.
Bandnudeln und Brokkoli-Käsesoße
Zutaten für 4 Portionen:
375 g Brokkoli,
400 g Bandnudeln,
150 g rosa Champignons,
150 g Fontina-K€ äse (ersatzweise Raclette-K€ äse),
1/4 l Milch,
2-3 EL heller So€ ßenbinder,
40 g Butter,
3 Eigelb (Gr€ öße M),
4-5 EL trockener Wei€ ßwein,
Pfeffer aus der M€ ühle, Salz,
evtl. Parmesan-K€ äse
Zubereitung:
1. Brokkoli in kleine R€ öschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 8
Minuten d€ ünsten. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest
garen
Die Champignons in d€ ünne Scheiben schneiden. K€ äse reiben.
2. Brokkoli und Nudeln getrennt in ein Sieb gie€ ßen und abtropfen lassen.
Auf
einer Platte anrichten und kurz warm stellen.
3. Milch und Fontina-K€ äse im Topf unter R€ ühren langsam erhitzen.
Mit etwas
So€ ßenbinder andicken und nochmals kurz erhitzen. Etwas hei€ ße So€
ße, Butter
und Eigelb verquirlen und in den Rest der So€ ße r€ ühren. Mit Wein,
Salz und
Pfeffer abschmecken und € über Nudeln und Brokkoli geben. Champignons auf
einem feinen Gem€ üse- oder Tr€ üffelhobel zum Schluss dar€ über
hobeln. Mit
Pfeffer w€ ürzen und sofort servieren. Nach Belieben gehobelten Parmesan-K€
äse
dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 710 kcal (29 g Fett)
Basilikum-Sauce zu Fettucini
Zutaten für 4 Personen:
4 Knoblauchzehen
4 Bund Basilikum
3 EL Pinienkerne
1/8 l Olivenöl
Salz und weißer Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
500 g Fettucini
Zubereitung:
1. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen,
trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Im Mixer mit etwas pürieren. Die
Pinienkerne, den Pfeffer und etwas Öl dazu geben und pürieren. Das restliche Öl
und den Käse löffelweise dazu geben, bis ein cremiges Pesto entstanden ist.
2. Eine Servierschüssel im Backofen vorwärmen. Die Nudeln in reichlich
Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas von dem Kochwasser abfangen.
Die Nudeln noch feucht in die vorgewärmte Schüssel geben und sofort gründlich
mit der Sauce vermischen, dabei mit etwas Nudelkochwasser verdünnen.
Sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Bunter Nudelauflauf
1 Zwiebel
1/2 Zucchini
1/2 Paprika
100 ml Sahne
2 EL Tomatenmark
2 Eier
2 Scheiben gekochter Schinken
2 Lauchzwiebeln
ein paar Oliven
1 Tomate
1/2 Dose Thunfisch
250 g Nudeln vom Vortag
ca. 200 g Käse (Bergkäse, Gouda, Emmentaler)
Salz,
Pfeffer,
Muskat,
Olivenöl
Die Zwiebel, Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden und in einer
Pfanne mit Olivenöl anbraten. Sahne mit Tomatenmark und Eiern vermischen
und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Schinken in Streifen, die
Lauchzwiebeln klein schneiden, die Oliven entkernen, die Tomate häuten und
würfeln. Das gedünstete Gemüse, Schinkenstreifen, Lauchzwiebeln, Oliven ,
Tomate und Thunfisch locker mit den Nudeln mischen und in eine gefettete
Auflaufform geben. Den Käse darüber reiben und die Sahnemischung angießen.
Ca. 15 Minuten im 180 Grad (Umluft) heißen Ofen überbacken.
Bunter Nudelauflauf
1 Zwiebel
1/2 Zucchini
1/2 Paprika
100 ml Sahne
2 EL Tomatenmark
2 Eier
2 Scheiben gekochter Schinken
2 Lauchzwiebeln
ein paar Oliven
1 Tomate
1/2 Dose Thunfisch
250 g Nudeln vom Vortag
ca. 200 g Käse (Bergkäse, Gouda, Emmentaler)
Salz,
Pfeffer,
Muskat,
Olivenöl
Die Zwiebel, Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden und in einer
Pfanne mit Olivenöl anbraten. Sahne mit Tomatenmark und Eiern vermischen
und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Schinken in Streifen, die
Lauchzwiebeln klein schneiden, die Oliven entkernen, die Tomate häuten und
würfeln. Das gedünstete Gemüse, Schinkenstreifen, Lauchzwiebeln, Oliven ,
Tomate und Thunfisch locker mit den Nudeln mischen und in eine gefettete
Auflaufform geben. Den Käse darüber reiben und die Sahnemischung angießen.
Ca. 15 Minuten im 180 Grad (Umluft) heißen Ofen überbacken.
Bunter Nudelsalat
400 g bunte Nudeln (Muscheln, Spirelli oder Hörnchen)
1 Paprikaschote (gelb oder rot)
3 Tomaten
150 g TK-Erbsen
150 g Frühstücksspeck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
Marinade:
3 EL Balsamico, hell
6 EL sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Die Nudeln wie gewohnt kochen, abgießen und abtropfen lassen
Paprika und Tomaten würfeln, vorher natürlich die Kerne entfernen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Frühstücksspeck in schmale Streifen schneiden und in der Butter ausbraten.
Zwiebel, Knoblauch und die TK-Erbsen dazugeben und alles einige Minuten
dünsten., danach abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Nudeln mit den übrigen Zutaten vermischen.
Für die Marinade Öl und Balsamico vermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig
würzen.
Die Marinade über den Salat geben, gut durchrühren und durchziehen lassen.
Nach belieben mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen garnieren.
Guten Appetit.
Buntes Nudelgratin mit Erbsen, Tomaten und Mozzarella
Nährwerte pro Portion:
Eiweiß: 33 g kcal: 730
Fett: 32 g kJ: 3000
Kohlenhydrate: 77 g
Zutaten für 4 Personen
400 g bunte Nudeln, Salz, 1 Bund Schnittlauch, 250 g Mozzarella, 75 g Salami in
dünnen Scheiben, 150 g Sahne, 1 gehäufter TL gekörnte Gemüsebrühe, 240 g
Pizzatomaten (aus der Dose), 200 g Tiefkühl-Erbsen, Pfeffer
Zubereitung:
Die Nudeln in einem großen Topf in reichlich Salzwasser nach Packungsaufschrift
knapp gar kochen, in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Während die Nudeln garen, den Backofen auf 220 C vorheizen, den Schnittlauch
abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Den Mozzarella abtropfen
lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Salami in schmale, etwa 2
cm lange Streifen schneiden.
Die Sahne in einem Topf erhitzen und die Gemüsebrühe darin auflösen. Im
Nudelkochtopf die Nudeln mit den Tomaten und ihrem Saft, den gefrorenen Erbsen,
je 2/3 Mozzarella und Schnittlauch, der Salami und der Sahne vermengen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudelmasse in eine Auflaufform geben, den restlichen Mozzarella
daraufgeben. Die Form auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und den
Auflauf 25-35 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem
Servieren mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.
Tipps: Dieses Rezept können Sie, ohne das es etwas von seiner Farbigkeit
verliert, genausogut mit weißen Nudeln zubereiten.
Wenn das Gratin würziger sein soll, ersetzen Sie den Mozzarella durch Gouda,
Emmentaler oder auch Bergkäse.
Nehmen Sie eine Gemüsemischung Ihrer Wahl, z. B. statt der Erbsen blanchierte
Broccoliröschen oder auch Blattspinat, oder ersetzen Sie die Tomaten durch
Bissfest gegarte Möhrenscheiben mit etwas Garflüssigkeit.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Chilinudeln mit Käse
300 g Hörnchennudeln 30 g Margarine 1 Zwiebel 2 EL geh. Chili 20 g Mehl 3/8 l
Brühe Salz Cayennepfeffer
1 Prise Zucker 100 g ger. Käse 1 EL Tomatenketchup 2 Eigelb 3 EL Sahne
Nudeln in Salzwasser gar kochen. Margarine erhitzen, gewürfelte Zwiebeln und
gehackte Chili darin andünsten. Mehl drüberstäuben und gut verrühren. Mit Salz,
Cayennepfeffer, Chilipulver und Zucker pikant würzen. Etwa 7 Minuten köcheln
lassen. Geriebenen Käse und Tomatenketchup zugeben und gut verrühren. Topf vom
Herd nehmen. Sahne und Eigelb verquirlen und in die Käsesoße rühren. Nudeln mit
der Soße übergießen und sofort servieren. Wer gerne viel Soße mag, sollte die 2
doppelte Menge nehmen und wer gerne scharf isst, kann ruhig etwas mehr Chili
nehmen.
Curry-Spaghetti
Salz, Pfeffer, Curry
1 Schuss Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Schnittlauch
2 EL Creme fraiche
1 l Sahne
150g Krabben (oder mehr)
250g Spaghetti
Spaghetti wie gewohnt kochen und abseihen. In einer großen beschichteten Pfanne
etwas Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Knoblauchzehe darin andünsten.
Mit Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und viel Curry würzen. Leicht einköcheln
lassen, dann die Creme fraiche und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch
dazugeben. Den Weißwein hinzufügen, umrühren und nun die Crevetten dazugeben.
Die Spaghetti zu der Sauce geben, gut vermengen und einige Minuten ziehen
lassen. Auf großen Pastatellern anrichten, nach Beblieben mit Parmesankäse
bestreuen.
diabolissimisiche pasta in the town.
kochst du nudeln, die marco polo gebracht aus land mit grosse mauer.
zerpresst du 3 bäume mit oliven.
nimmst du schoten der indianer (nur die kerne)
und die verschimmelte milch der gallier.
kochst du alles und gucke das du genug hast papyrus zum nachtisch.
dazu trink gebräu der blonden baumkletterer.
denke an die papyrus
möge die macht nicht durch den stuhl entschieden werden
Farfalle-Auflauf
Zutaten (für 2 Portionen)
200 g Farfalle
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Fleischtomaten
1 große Karotte
125 g Keniabohnen
10 g Butter / Margarine
3 EL Tomatenmark
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
1 EL Petersilie, gehackt
30 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Farfalle in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.
Knoblauch und Zwiebeln, schälen, fein hacken. Tomaten überbrühen, häuten,
entkernen und in Würfel schneiden. Karotte schälen und in 3 cm lange
Streifen schneiden. Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke
schneiden.
Karottenstreifen und Bohnen 3 Minuten in kochendem Salzwasser bißfest garen,
kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Backofen auf 200 C vorheizen.
Butter erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomatenmark
einrühren und kurz mitbraten. Tomatenstücke und Gewürze unterrühren und
alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Petersilie, Gemüse und Nudeln mit der Tomatensauce mischen und abschmecken.
In eine leicht gefettete Auflaufform füllen und mit Parmesan bestreuen. Im
Ofen ca. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb glänzt.
Farfalle-Auflauf
Zutaten (für 2 Portionen)
200 g Farfalle
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Fleischtomaten
1 große Karotte
125 g Keniabohnen
10 g Butter / Margarine
3 EL Tomatenmark
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
1 EL Petersilie, gehackt
30 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Farfalle in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.
Knoblauch und Zwiebeln, schälen, fein hacken. Tomaten überbrühen, häuten,
entkernen und in Würfel schneiden. Karotte schälen und in 3 cm lange
Streifen schneiden. Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke
schneiden.
Karottenstreifen und Bohnen 3 Minuten in kochendem Salzwasser bißfest garen,
kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Backofen auf 200 C vorheizen.
Butter erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomatenmark
einrühren und kurz mitbraten. Tomatenstücke und Gewürze unterrühren und
alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Petersilie, Gemüse und Nudeln mit der Tomatensauce mischen und abschmecken.
In eine leicht gefettete Auflaufform füllen und mit Parmesan bestreuen. Im
Ofen ca. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb glänzt.
Nährwerte pro Person
645 kcal, 18g Fett, 25,12 Fett%
Feuriger Nudelsalat
250 g Nudeln Salz 3 EL Oel 1 Zwiebel 300 g grüne Bohnen 300 g Hackfleisch
Cayennepfeffer 1 Paprikaschote
1 EL Tomatenketchup 5 eingelegte, scharfe Peperonis Salz Pfeffer Zucker
Zitronensaft 4 EL Essig 5 EL Oel
Die Nudeln kochen und 1 EL Öl unter die abgekochten Nudeln mischen. Die Zwiebel
hacken, in 2 EL Öl anschwitzen. Hackfleisch zugeben mit Cayennepfeffer scharf
und bröselig braten. Mit Ketchup abschmecken. Abkühlen lassen. Bohnen putzen,
waschen, halbieren, kochen. Kalt abschrecken. Paprikaschote putzen, waschen und
in schmale, kurze Streifen schneiden. Peperoni in dünne Ringe zerteilen. Aus
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Essig und Öl eine Marinade rühren.
Peperoni unterheben. Nudeln mit Hackfleisch, Paprika und Bohnen mischen.
Marinade unterheben. 15 Min durchziehen lassen. Noch mal kräftig abschmecken.
Fleischwurst-Nudelpfanne mit Senfsahne
1 St Lauch
2 Paprika
-- rot
500 Gramm Fleischwurst
200 ml Sahne
1 Essl. Senf
-- mittelscharf
1 Essl. Senf
-- süss
1 Teel. Honig
1 Essl. Balsamico-Essig
Gemüsebrühepulver
Pfeffer
4 Portionen gekochte Nudeln
-- Muschelnudeln, Farfalle
-- oder Spiralen
Den Lauch gründlich waschen und in relativ breite Ringe schneiden.
Aus den Paprikaschoten Strunk, Kerne und weiße Innenhäute entfernen
und in relativ große Würfel schneiden. Beides in Butter oder
Margerine anschwitzen und die in relativ große Würfel geschnittene
Wurst dazugeben. Etwas mitbraten und dann mit Sahne ablöschen.
Aufkochen lassen, die Senfsorten, den Honig und den Balsamico
zugeben und kräftig kochen lassen, bis die Flüssigkeit ca. bis zur
Hälfte verdampft ist und die Sahne sämig ist. Mit Gemüsebrühenpulver
und reichlich Pfeffer aus der Mühle abschmecken und die Nudeln
daruntermischen. Die Nudeln heiß werden lassen und mit
Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Guten Appetit!
Fusilli mit Hasenragout
für 4 Personen:
500 g Fusilli
400 g Wildhase
50 g durchwachsener Räucherspeck
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
2 Fleischtomaten
1 TL frischer Thymian
100 ml trockener Weißwein
170 ml Fleischbrühe
2 EL Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den fein gewürfelten Speck in der zerlassenen Butter anbraten. Das
Hasenfleisch klein schneiden, dazugeben und anbraten.
2. Die Tomaten häuten und würfeln. Die Zwiebel klein hacken und den Sellerie
und die Möhre in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse unter das Fleisch
mischen.
3. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Ganze mit Wein und
Brühe abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen.
4. Die gekochten Fusilli mit dem Ragout mischen.
Pastasalat mit Penne
für 6 Personen:
500 g Penne
400 g Artischockenherzen aus dem Glas
1 kl. Bund Rucola
5 Blättchen frisches Basilikum
150 g Parmaschinken
60 g getrocknete Tomaten in Öl
40 g Pinienkerne,
50 g kleine schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Penne bissfest kochen und in eine Schüssel geben.
2. Den Knoblauch zerdrücken und mit Olivenöl und Balsamico verrühren.
3. Die Artischockenherzen vierteln, den Schinken und die Tomaten würfeln, das
gehackte Basilikum zusammen mit den Rucolablättern und den Oliven zur Pasta
geben.
4. Die Pinienkerne ohne Öl ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze rösten und unter den
Salat mischen. Alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Gefüllte Teigwarenmuscheln
Rezept für 4 Personen
500 g farbige, grosse Teigwarenmuscheln
1 Lauch Stängel
2 Karotten
1 rote Peperoni
1 Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Esslf. Olivenoel
1 dl Gemüsebrühe
3 dl Sahne
100 g geriebenen Käse (Gruyer rezent)
Pfeffer, Muskat, Salz
1 Bund gehackter Basilikum
Teigwarenmuscheln al dente kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem
Küchentuch ausbreiten. Lauch in feine Rädli schneiden, Karotten, Zucchini,
Peperoni und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Koblauch hacken oder
durchpressen. In einem grossen Topf Olivenoel erhitzen, Gemüse darin 5 Min.
dämpfen. 1 dl Sahne dazu geben, mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen und 5 Min.
köcheln lassen. Die Hälfte vom Basilikum dazu mischen. Die Muscheln in eine
Gratinform verteilen und mit je einem Esslf. Füllung füllen. Im Bratentopf der
Rest der Brühe und der Sahne aufkochen, würzen und die zweite Hälfte vom
Basilikum dazu geben. Sauce zwischen die Teigwaren giessen. Mit Käse bestreuen
und 15 Min. im Ofen bei 200 gratinieren.
Gemüse kann je nach Gusto oder Saison ausgetauscht werden.
Gemischte Pilzsauce zu 500g Papardelle (breite Bandnudeln):
400g Champignon blättrig geschnitten, 150 g frische Steinpilze oder 40g
getrocknete, 40 g getrocknete Morcheln, 40 g getrocknete Totentrompeten,
Trockenpilze 30 Min. in lauwarmen Wasser einweichen, danach gut abtropfen
lassen. In einem Topf 1 fein gehackte Zwiebel andünsten, 1 Knobli Zeh fein
gehackt dazu geben. Champignon und die übrigen Pilze dazu geben. Im Topf 5 Min.
weiter dünsten. Mit 1 dl Weisswein, 3 Esslf. Cognag und 2 dl Gemüsebrühe
ablöschen. Etwas einkochen lassen. 1 Becher Sahne oder 1 Packung QuimiQ dazu
geben. Mit Zitronenpfeffer, Salz und Paprika würzen. 5-10 Min. weiter köcheln
lassen. Am Schluss 1 Bund gehackte Petersilie darunter mischen. Rezept reicht
für 4 Personen.
Gemüse-Bandnudeln mit Käsesoße
Für 4 Portionen
4 Portionen
100 g Champignons 1 Zwiebel 2 El. Öl 1 Pckg. (300 g)
tiefgefr. junges Sommergemüse 250 g
Bandnudeln Salz 1/4 l klare Brühe (Instant) 1 Glas (200 g) Bärenmarke DER RAHM 100 g gestiftelter Edamer-Käse Pfeffer 2 El. Paniermehl
Champignons putzen, waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl
in einem Topf erhitzen. Champignons darin anbraten und herausnehmen. Zwiebeln
und Sommergemüse im Bratfett andünsten. 1/8 Liter Wasser zufügen und zum Kochen
bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten garen. Nudeln im kochenden
Salzwasser 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit Brühe zum Kochen bringen, Rahm
und 2/3 Käse zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und
abtropfen lassen.
Alle Zutaten mischen und in eine Form geben. Restlichen Käse mit Paniermehl
mischen und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200C/Gasherd:
Stufe 3) überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
GIRANDOLE MIT THUNFISCH; PEPERONI UND ACETO BALSAMICO
500 g Girandole (diese Nudeln gibts von einem sehr bekannten Nudelhersteller;
Fusili oder Spiralen tun es sicher auch)
250 g Tomaten
150 g Thunfisch
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl extra vergine
TL Zucker
4 EL Aceto Balsamico (Balsamessig)
Salz nach Bedarf
Die Paprikaschoten waschen, putzen und würfeln. Den Knoblauch schälen und
hacken, die Petersilie waschen und hacken. Den Knoblauch im Öl hellgold
andünsten, dann die Paprika dazugeben und 1 Minute dünsten. Die Tomaten
schälen, würfeln und zusammen mit dem Zucker und dem Aceto Balsamico dazugeben
und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Den Thunfisch zerkleinern und mit der Petersilie in die Sauce einrühren.
Die Girandole in reichlich Salzwasser kochen. abgießen. Mit der Soße anrichten
und mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico (wie sagt man? [Lachen])
„parfümieren".
Schmeckt bestimmt im Sommer noch besser, wenn es wieder aromatischere Tomaten
gibt und auch die Petersilienbündchen nicht mehr so mickrig ausfallen.
Wenn ich doch nur Paprika besser vertragen würde ... [traurig]
Das wars von mir. Ich wünsche einen guten Appetit.
Sicher hätte ich noch ein, zwei Rezepte mehr, möchte aber den anderen CKlern
mal den Vortritt lassen. Ich habe nämlich, ehrlich gesagt, auch nicht die Zeit,
mich wie bei Schorschs tollem Spaghetti-Thread erst stundenlang dadurch zu
wühlen, ob ein ähnliches Rezept vielleicht schon gepostet wurde [na dann...]
[Na!]
Griechischer Nudelauflauf II
Zutaten:
* 500 g Makkaroni
* 500 g Gehacktes (Schinkenmett)
* 200 g Schafskäse
* 500 g Pastasauce (Raguletto Zwiebel/Knoblauch)
* 1 Knoblauchzehe (Abgehärtete nehmen auch mehr)
* Oregano (frisch oder getrocknet)
*
Zubereitung:
Das Gehackte zusammen mit der zerquetschten Knoblauchzehe anbraten und
mit der Pastasauce einige Zeit köcheln lassen. Die Makkaroni nach
Anweisung kochen und danach kurz in etwas Butter schwenken. Den Schafskäse
zerkrümeln und mit den Makkaroni mischen. Oregano auch untermischen. Die
Masse in eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei ca. 180 Grad
10 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.
Je nach Knoblauchanteil sollte man nach Verzehr eine angemessenen
Quarantänezeit einhalten.
Gruene Bandnudeln mit Avocadosauce
Fuer 4 Personen:
500g gruene Bandnudeln
3 reife Tomaten
2 reife Avocados
325ml Sahne
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe
etwas Chilisauce ( z.B. Tabasco)
Salz,Pfeffer
frisch geriebener Parmesankaese
4 TL saure Sahne
Die Tomaten waschen, die Kerne entfernen und wuerfeln. Die Avocados schaelen,
halbieren, den Stein entfernen und grob wuerfeln. In einem Topf die Butter
zerlassen und die Knoblauchzehe hinzupressen, kurz anschwitzen. Dann die Sahne
und die Avocados hinzufuegen. Die Hitze etwas erhoehen und unter staendigem
ruehren solange kochen, bis die Avocadowuerfel "zerfallen". Die
gewuerfelten Tomaten hinzufuegen und mit Salz,Pfeffer und der Chilisauce
abschmecken, warm stellen. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente
kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und in ein wenig Butter schwenken. Die
Nudeln auf 4 vorgewaermte Teller verteilen, die Sauce darueber geben. Den
geriebenen Parmesankaese darueberstreuen und einen TL saure Sahne daraufsetzen.
Ich koennte mir die Sauce wegen der blass-gruenen Farbe auch gut auf schwarzen
Nudeln vorstellen.
Grüne Bandnudeln Bologneser Art
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
50 g durchwachsener Speck
200 g Hackfleisch (gemischt)
100 g roher Schinken
20 g getrocknete Steinpilze
100 g Butter
2 Zweige Oregano, ersatzweise 1 geh. EL getrockneter Oregano
2 EL Tomatenmark
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l Rotwein
125 g Sahne
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
frisch geriebene Muskatnuss
400 g grüne Bandnudeln
Salz
1 Tasse Parmesan
Zwiebeln und Karotte in kleine Würfel schneiden, Sellerie in feine Scheiben
schneiden. Speck würfeln. Steinpilze in Wasser einweichen.
50 g Butter in einer hochwandigen Pfanne erhitzen, Speck- und Zwiebel
darin glasig dünsten, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz
durchrösten. Hackfleisch zugeben und ebenfalls durchbraten.
Die Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, klein schneiden und mit den
Gewürzen und dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Mit Fleischbrühe
und Wein aufgießen und zudeckt bei kleiner Flamme köcheln lassen, ab
und zu umrühren.
Nach 1 Stunde Kochzeit die Sahne aufkochen und an die Sauce geben,
durchkochen lassen, bis sich die Sahne mit der Sauce verbunden hat. Mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Eierbandnudeln mit etwas Salz al dente kochen.
Die restlichen 50 g Butter und die Hälfte des Parmesan mit den gekochten
und abgetropften Nudeln vermengen.
Nudeln auf vorgewärmte Teller geben, in die Mitte die Sauce geben und
mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Evtl. mit schwarzem Pfeffer aus
der Mühle bestreuen.
Gyoza (Japanische Ravioli)
@werden in China gekocht oder gedämpft als Art
Dim Sum, in Japan gebraten
Teig:
ca. 60 fertige Gyoza-Teig-Blätter, kein Wan-Tan-Teig!
oder:
400 g Mehl
120 ml Wasser
@fertige Gyoza-Blätter gibt es oft nicht einmal in
Asia-Läden, nur in Japan-Läden
@Teig soll sehr dünn sein, so dass Füllung
durchschimmert, mit einem leicht
verdickten Mittelteil (kann man allein so nicht herstellen)
@alternativ Mehl mit Wasser verkneten und in einer
Küchenmaschine mit dem Knethaken gut glatt kneten lassen
@der Teig sollte nicht klebrig sein und sich weich
anfühlen
@in eine Schüssel legen, ein leicht feuchtes Tuch
darüber decken und 30 min.
ruhen und gehen lassen
@Teig in ca. 10 g - Portionen abwiegen, damit es
zumindest gleichmäßig wird
@sehr dünn ausrollen
@dafür Fläche mit etwas Mehl bestäuben, erst oval
ausrollen, dann um 90 drehen und zur
runden Form von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen
@ausgerollte Teile nicht übereinander legen, kleben nach
kurzer Zeit aneinander fest
@je einen knappen Teel. Füllung darauf legen, halben
Kreis am Rand mit Wasser befeuchten und zusammendrücken
@jetzt in den Rand außen sechs kleine Falten
einschlagen, jeweils andrücken
@aufrecht auf einen leicht bemehlten Teller stellen, so
dass die "Kämme" nach o-ben zeigen
Dipsauce:
wenige Essl. Sojasauce (Kikkoman)
japanischer Reisessig
@etwas Sojasauce (normal, nicht süß) 2:1 oder sogar 3:2
mit Reisessig würzen
@es gibt auch eine Sojasauce für Sashimi, die dazu passt
@jeder Person ein kleines Dipschälchen dazu stellen
Hausgemachte Pasta mit Safransauce
Zutaten für 4 Personen:
Für die Pasta:
4 Eier
400 g griffiges Mehl
1 TL Olivenöl
1 EL Wasser
Für die Sauce:
1 mittelgroße weiße Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Gemüsebouillon-Würfel
1 Msp. Safran
1 TL Gelbwurz (Kurkuma)
l Schlagobers
1/8 l Milch
Salz, weißer Pfeffer
100 g blanchierte Brokkoliröschen oder 100 g Fischfilet (Forelle, Zander oder
Lachs)
Olivenöl und Butter
Zutaten für den Teig in einem Rührwerk zu glattem Teig verrühren. Teig
mindestens 30 Minuten im
Kühlschrank rasten lassen.
Grob gehackte Zwiebel in mäßig heißem Öl glasig anlaufen lassen. Safran,
Gelbwurz, Salz, Pfeffer und
Suppenwürfel beigeben. Mit Obers und Milch aufgießen, ca. 20 Minuten köcheln
lassen. In Standmixer
sehr fein pürieren. In die Pfanne zurückgießen und heiß halten (nicht kochen).
Blanchierte Brokkoliröschen oder Fischfilet für ca. 5 Minuten in die sehr
heiße, aber nicht kochende
Sauce legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudelteig vierteln, je ein Viertel zwischen Backpapier länglich auswalken (ca.
1cm dick), dann bei Stufe
5 oder 4,5 in der Nudelmaschine zu Tagliatelle oder Spaghetti verarbeiten und
sofort in kochendes
Salzwasser einlegen (Kochzeit 2-3 Minuten).
Pasta abseihen, eventuell mit etwas Olivenöl bzw. Butter, Salz und Pfeffer
abschmecken. Pasta auf
einer Platte oder Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
Käse Nudelauflauf
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden.
Pro Portion ca. 3060 kJ/730 kcal.
Zutaten für 6 Personen
500 g breite Bandnudeln (Pappardelle)
750 g Spinat
2 Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen
40 g Butter oder Margarine
Salz,
Pfeffer,
Cayennepfeffer
geriebene Muskatnuss
1 EL Mehl
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 TL getr. italienische Kräuter
200 g Schlagsahne
1 2 TL Gemüsebrühe (instant)
75 g Salami
125 g Mozzarella
100 g Gorgonzola
75 g geriebener Gouda
50 g geriebener Parmesan
Zubereitung
1.Die Nudeln in Salzwasser etwa 5 Minuten garen und abtropfen lassen. Spinat
putzen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Die Hälfte Zwiebeln und
Knoblauch in 20 g heißem Fett andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen
lassen. Mit Pfeffer, Salz sowie Muskat würzen.
2. Rest Zwiebeln und Knoblauch in übrigem Fett andünsten. Mehl darin
anschwitzen. Tomaten zufügen und grob zerkleinern. Mit Kräutern, Salz sowie
Cayennepfeffer würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugießen und
weitere ca., 5 Minuten köcheln. Mit Brühe, Salz und Cayennepfeffer würzen.
3. Eine Fettpfanne (ca. 32 x 38 cm) fetten und die Nudeln als Nester
hineinsetzen. Den Spinat und die Salami darin verteilen. Mit Tomatensoße
übergießen. Mozzarella und Gorgonzola würfeln, auf den Nudeln verteilen. Mit
geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E Herd: 200 C/Gas:
Stufe 3) 25 30 Minuten backen.
Auf einen Blick Nr. 24/03
Käsespätzle ligurischer Art
500 g Mehl 9 Eier 1 TL Salz Muskat 14 Kirschtomaten 3 Schalotten 1 EL TK
Kräuter 150 g Parmaschinken
1/2 Bd. Basilikum 5 Sardellenfilets 4 EL Pinienkerne 100 g Emmentaler 150 g
Peccorino 2 Knoblauchzehen
3 EL gem. Oliven Pfeffer Salz
Aus Eiern, Mehl, Salz, Muskat und den Kräutern einen geschmeidigen Teig
herstellen. Mit Hilfe eines Spätzlehobels oder einer Presse im kochenden Wasser
Spätzle machen, in kaltem Wasser abschrecken, dann in ein Sieb geben und gut
abtropfen lassen. Die Kirschtomaten vierteln und mit den gewürfelten Schalotten
kurz anschwitzen. Danach die gehackten Oliven, Basilikum, Sardellen, Parmaschinken,
Knoblauch und Pinienkerne hinzu geben. Nun die Spätzle dazu geben und das Ganze
schichtweise (durch Käse getrennt) in eine Form geben. Die Form so lange im
vorgeheizten Ofen lassen, bis der Käse leicht Farbe annimmt. Backen bei 180C 15
20 min. Die Menge des Teiges ergibt mehr Spätzle, als gebraucht werden und kann
am nächsten Tag wiederverwertet werden.
KÄSSPÄTZLE
- selbstgemachte {Spätzle} (Rezept von NIKE) oder 500g gekaufte Spätzle (was
als Schwabe unter meinem Niveau liegt :o)
-ca. 250 g geriebener Käse (ich nehme Emmentaler)
- 2-3 große, in Ringe geschnittene und in Butter geschmälzte Zwiebeln
Eine große Auflaufform buttern.
Etwas Käse einstreuen,. darauf einen Teil der Spätzle.Kräftig salzen und
pfeffern. Darauf einige Zwiebeln verteilen, wieder Spätzle, Käse, Spätzle,
Zwiebeln, Spätzle, Käse usw.
Jede Spätzleschicht ordentlich würzen, letzte Schicht sollte Käse sein.
Bei 180C im Ofen überbacken, bis der Käse eine hellbraune Kruste bekommt.
Knoblauchrahm zu Makkaroni
Zutaten für 4 Personen:
a.. 400 g Brokkoliröschen
b.. 5 - 6 Knoblauchzehen
c.. 2 Möhren
d.. 2 Zwiebeln
e.. 2 EL Butter
f.. 2 EL Mehl
g.. 300 ml Sahne
h.. 3 EL CrHme fraäche Kräuter
i.. 3 cl Sherry trocken
j.. Salz und Pfeffer
k.. Currypulver
l.. 1 Prise Muskatnuss
m.. 500 g Makkaroni
Zubereitung:
1. Die Möhren waschen und schälen und mit einem Ausstecher kleine Perlen
herauslösen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln fein hacken.
2. Die Brokkoliröschen und die Möhrenperlen in kochendem Salzwasser etwa 3
Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer
andünsten. Den Knoblauch durch die Presse dazu drücken und kurz mitbraten. Mit
dem Mehl bestäuben und würzen. Den Sherry und die Sahne angießen, einmal kurz
aufkochen. Die Möhren und den Brokkoli unterrühren, alles bei schwacher bis
mittlerer Hitze ziehen lassen.
4. Inzwischen die Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen,
kurz abtropfen lassen, mit der Sauce und der CrHme fraäche vermischen und
servieren
Maccaroni Broccoli - Auflauf
Zutaten : 500 g Maccaroni
250 g Broccoli
150 g Schmelzkäse mit Kräuter
1 gr. Becher Sahne
l Milch
1 Packung italienische Kräuter (gefr.)
1 Packung 8 Kräuter (gefr.)
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
100 g geriebener Gouda
4 Eßl. Sonnenblumenkerne
Zubereitung : ( für 4 Personen )
Nudeln nach Angabe al dente kochen, Broccoli in kochendem Wasser 3 4 Minuten
ziehen lassen. Broccoli bis auf 5 Röschen zerkleinern. Zwiebeln und
Knoblauchzehen klein hacken und anbraten. Mit Sahne ablöschen und Milch
dazugeben (evtl. etwas Saucenbinder zum andicken). Zum Schluß Käse einschmelzen
und Kräuter untermischen. Nudeln in eine große Auflaufform geben, Sauce
unterheben, mit Broccoliröschen dekorieren und Käse darüber streuen.
Sonnenblumenkerne in einer ungefetteten Pfanne anrösten und über den Auflauf
streuen.
Backzeit : Abgedeckt bei 195 200 ca. 30 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten
ohne Deckel überbacken.
MAKKARONI KÄSE AUFLAUF
Zutaten für 4 Portionen
250 g Nudeln (z. B. Makkaroni)
Salz
1 Stange Porree (Lauch)
250 g Kirschtomaten
1 dicke Scheibe gekochter Schinken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
30 g Mehl
450 ml Gemüsebrühe
50 g Schlagsahne
50 g Doppelrahm Frischkäse mit Kräutern
75 g geriebener Gouda
schwarzer Pfeffer
evtl. Majoran
Zubereitung
1. Nudeln in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Porree in Ringe schneiden. 5
Minuten vor Ende der Garzeit Porree zu den Nudeln geben und mitgaren.
2. Tomaten halbieren, Nudeln abtropfen lassen. Schinken würfeln. Zwiebel und
Knoblauch fein hacken. Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
Mit Mehl bestäuben, arischwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen
lassen. Frischkäse und 25 g Gouda unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3. Nudeln, Porree, Schinken, Tomate und Soße mischen. In eine gefettete ofenfeste
Form füllen,
mit 50 g Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 C ca. 20 Minuten backen.
Evtl. mit Majoran garnieren.
Makkaroni mit Bratenresten
Für 4 Portionen
Zutaten
500 g Makkaroni 250 g Bratenreste 80 g Schinken, roh 3
Eigelb 60 g Parmesen, gerieben 60 g Butter 500 g Fleischtomaten, vollreif 5 El. Olivenoel, erstklassiges Salz Pfeffer
Die Makkaroni knackig gar kochen.
Fleisch und Schinken wuerfeln und mit dem Eigelb sowie dem Käse vermischen.
Salzen und pfeffern. Den Elektro-Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die fertiggekochten Makkaroni
abgiessen, mit Butter schwenken, mit der Sauce aus Resten und Eiern vermischen
und in die Form fuellen. Für 30 min. in den Ofen schieben (Gas: Stufe 4).
Die Tomaten ueberbruehen, haeuten, entkernen und fein wuerfeln. Kurz vor dem
Servieren mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Olivenoel vermischen.
MAKKARONI SPECK AUFLAUF MIT CHINAKOHL
Zutaten für 4 Portionen
250 g Makkaroni
Salz
75 g ger. durchwachsener Speck
1 Zwiebel
200 g Kirschtomaten
750 g Chinakohl
Salz
Pfeffer
250 g Schmand
5 Eier (Gr. M)
Muskatnuss
100g geriebener Gouda
Zubereitung
1 . Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen.
2. Speck und Zwiebel würfeln, Tomaten halbieren. Kohl in Streifen teilen. Speck
braten. herausnehmen.
3. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Kohl unter Wenden mit dünsten Tomaten
und Speck zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand und Eier verrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine ofenfeste Form (28 cm 8) fetten, von
außen nach innen abwechselnd mit Makkaroni und Kohl auslegen. Eierguss darüber
gießen. Mit Käse bestreuen, Bei 200 C 45 50 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca. 670 kcal E 34 g, F37g, KH 49 g
Makkaroni-Auflauf mit Putenstreifen
(4 Pers.)
250 - 300 g kurze Makkaroni,
Salz,
weißer Pfeffer,
500 g Brokkoli,
500 g Putenschnitzel,
1 - 2 EL Öl,
1 mittelgroße Zwiebel,
2 - 3 EL Mehl,
150 - 200 g Schlagsahne,
1 TL Hühnerbrühe (Instant),
1/2 Bd./Topf Basilikum,
Fett für die Form,
75 - 100 g Raclette-Käse.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen. Brokkoli
putzen, waschen und in Röschen teilen. In knapp 3/8 l Salzwasser 3 - 4 Min.
dünsten. Nudeln und Brokkoli abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen.
Schnitzel waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Im heißen Öl
ca. 5 Min. braten. Würzen und herausnehmen. Zwiebel schälen, hacken und im
Bratfett andünsten. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Mit Gemüsewasser und
Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Min. köcheln. Basilikum
waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. In die Soße
geben, abschmecken. Nudeln, Brokkoli und Putenstreifen in eine gefettete
Auflaufform füllen. Soße darüber verteilen. Käse grob reiben und darüber
streuen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 C/Umluft 175 C) 20 - 25 Min.
überbacken. Mit übrigem Basilikum garnieren.
Makkaroni-Porree-Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
250 Gramm Makkaroni, Salz Pfeffer, 2 Stangen (ca. je 175 g) Porree, 250 g
Schmand, 5 Eier, abgeriebene Muskatnuss, 100 g geriebener Greyerzer-Käse, 2
Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 1 Packung (500 g)
stückiges Tomatenfruchtfleisch, 2 EL Tomatenketchup, Edelsüßpaprika, 1 Prise
Zucker, 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
1. Makkaroni in kleine Stücke brechen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten
bissfest garen. In ein Sieb gießen, lauwarm abbrausen und gut abtropfen lassen.
2. Porree putzen, in Ringe schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten
garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schmand und Eier
verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Nudeln und Porree mischen, in eine gefettete Auflaufform geben, Eiermilch
darüber gießen. Auflauf mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen
(E-Herd:200 C / Umluft:175C) etwa 40 Minuten backen.
4. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, im heißen Öl anbraten, Tomatenmark mit
anschmoren, mit Tomatenfruchtfleisch ablöschen . Aufkochen lassen, mit Ketchup,
Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Sauce bei mittlerer Hitze etwa 4
Minuten köcheln lassen. Petersilie fein hacken. Auflauf mit Petersilie
bestreuen. Tomatensauce extra dazu servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunden
Pro Portion: ca. 720 kcal
Nudel Schinken Auflauf
Zutaten
für 4 Personen
250 g kurze Nudeln (z. B. Spirelli)
Salz,
Pfeffer
200 g gekochter Schinken in dicken Scheiben
1 Bund Petersilie
4 Eier (Gr. M)
3/8 l Milch
geriebene Muskatnuss
200 g TK-Erbsen
100 g Edamer Käse im Stück
ca. 3 EL Paniermehl
2 EL Butter/ Margarine
Zubereitung
1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Dann Nudeln
abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Gekochten Schinken fein würfeln. Petersilie waschen und trocken tupfen.
Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Eier und
Milch mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat kräftig würzen. Petersilie unterrühren. Nudeln, Schinken und
unaufgetaute Erbsen mischen. Alles in eine gefettete Auflaufform geben.
3. Eier Milch gleichmäßig über Nudeln, Schinken und Erbsen gießen. Käse mit
einer Küchenreibe grob darüber reiben. Den Auflauf mit Paniermehl bestreuen und
das Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E Herd: 200 C
/ Umluft: 175 C / Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten goldbraun backen. Den Auflauf
mit der restlichen Petersilie garnieren.
Getränk. z. B. Apfelsaft Schorle.
Nudel-Bratwurst-Auflauf
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Spiral-Nudeln
6 Bratwürste (kleine)
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
4 Peperoni (Glas)
3 Essl. Saure Sahne
1 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Senf
1 Knoblauchzehe
2 Eier
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprika rosenscharf
Frische Kräuter
150 Gramm Gouda
Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.
Zwischenzeitlich die Bratwürste in Scheiben schneiden, die Zwiebel
mittelfrei würfeln. Beides in dem Öl braten. Die Würste sollten leicht
gebräunt sein.
Die Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden, die Peperonis entkernen und
ebenfalls würfeln. Beides zusammen mit der sauren Sahne, den Eiern,
Tomatenmark und Senf verquirlen. Eventuell etwas Milch unterrühren, die
Sauce sollte dickflüssig sein. Mit den Gewürzen abschmecken.
Den Käse reiben. Die Nudeln abgießen, eine Auflaufform einfetten und
zweimal Nudeln, Bratwurst, 2/3 des Käses hineinschichten. Die letzte
Schicht bilden Nudeln. Hierüber esslöffelweise die Sauce verteilen. den
Rest Käse darüberstreuen und ab damit in den vorgeheizten Ofen. Bei 200
Grad muss der Auflauf ca. 30 Minuten backen.
Dazu schmeckt ein frischer Salat.
Nudel-Bratwurst-Auflauf
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Spiral-Nudeln
6 Bratwürste (kleine)
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
4 Peperoni (Glas)
3 Essl. Saure Sahne
1 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Senf
1 Knoblauchzehe
2 Eier
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprika rosenscharf
Frische Kräuter
150 Gramm Gouda
Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.
Zwischenzeitlich die Bratwürste in Scheiben schneiden, die Zwiebel
mittelfrei würfeln. Beides in dem Öl braten. Die Würste sollten leicht
gebräunt sein.
Die Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden, die Peperonis entkernen und
ebenfalls würfeln. Beides zusammen mit der sauren Sahne, den Eiern,
Tomatenmark und Senf verquirlen. Eventuell etwas Milch unterrühren, die
Sauce sollte dickflüssig sein. Mit den Gewürzen abschmecken.
Den Käse reiben. Die Nudeln abgießen, eine Auflaufform einfetten und
zweimal Nudeln, Bratwurst, 2/3 des Käses hineinschichten. Die letzte
Schicht bilden Nudeln. Hierüber esslöffelweise die Sauce verteilen. den
Rest Käse darüberstreuen und ab damit in den vorgeheizten Ofen. Bei 200
Grad muss der Auflauf ca. 30 Minuten backen.
Dazu schmeckt ein frischer Salat.
Nudel-Brokkoliauflauf
400 g Spirelli oder andere kurze Nudeln
300 g Brokkoli
200 g Kochschinken
4 Eier
200 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 g geriebenen Käse z.Bsp. Emmentaler
Die Nudeln im Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Den Brokkoli in Röschen teilen, ebenfalls einige Minuten im Salzwasser garen,
abgießen und abtropfen lassen.
Den Kochschinken in Streifen schneiden.
Nudeln, Brokkoli und Kochschinken abwechselnd in eine gefettete Auflaufform
geben.
Die Eier mit der Sahne gut verrühren, kräftig würzen und über den Auflauf
gießen.
Zum Schluss den geriebenen Käse drüber streuen und den Auflauf bei 190C für ca.
25 min. überbacken.
Der Auflauf sollte nicht zu hoch geschichtet sein, da sonst die oberste Schicht
zu braun wird, bevor die Eimasse restlos gestockt ist. Besser eine größere
Auflauform verwenden.
NUDEL-SPINAT-AUFLAUF „QUATTRO FORMAGGI"
auch wieder Pappardelle, 500 g davon
Salz, weißer Pfeffer
750 g Blattspinat, 2 Zwiebeln
3 4 Knoblauchzehen
2 EL Margarine
1 geh. EL Mehl (20 g)
1 Dose Tomaten (850 ml)
1 TL getrocknete italienische Kräuter
Cayennepfeffer
8 10 EL Schlagsahne
Fett für die Fettpfanne
75 g Salami (in dünnen Scheiben)
125 g Mozzarella-Käse
100 g Gorgonzola-Käse
75 g geriebener Gouda
50 g geriebener Parmesan
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Abtropfen und
auskühlen lassen (damit sie nicht so kleben, evtl. ein wenig Öl zugeben).
Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Je die
Hälfte davon in 1 EL heißem Fett andünsten. Spinat zugeben, andünsten. Kräftig
mit Salz und Pfeffer würzen.
Rest Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL heißem Fett andünsten, Mehl darüber
stäuben, anschwitzen. Mit Tomaten samt Saft ablöschen, Tomaten zerkleinern. Mit
den ital. Kräutern, Salz und Cayennepfeffer würzen, ca. 5 Minuten köcheln.
Sahne zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Abschmecken.
Nudeln zu Nestern drehen (erfordert ein wenig Geschick) und auf die gefettete
Fettpfanne des Backofens (ca. 3,5 cm tief sollte sie schon sein) oder in 2
Auflaufformen setzen. Spinat und Salami darauf verteilen. Soße darüber gießen.
Mozzarella und Gorgonzola gewürfelt darüber geben, Gouda und Parmesan darüber
streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200 C) (Umluft oder Gas habe ich leider
keine Ahnung) 25 30 Minuten backen.
Lässt sich gut vorbereiten; dafür die vorbereiteten Zutaten einschichten, Soße
darüber gießen, Käse drüber streuen. Bis zum Backen kalt stellen. Evtl. die
Garzeit etwas erhöhen, 35 45 Minuten. Weißwein-Schorle dazu trinken.
Nudelauflauf mit
Erbsen und Schinken und Tomatensoße
2 l Wasser Nudeln garen,
250 g Nudeln abschrecken, in eine gefettete
1 TL Salz Auflaufform füllen
150 g gekochter Schinken in feine Streifen schneiden, mit den Nudeln mischen
150 g Erbsen dazu geben
3 Eier
2 EL geriebener Käse verquirlen,
1/2 B. Sahne über die Nudeln gießen
etwas Salz, Muskat
1 TL gehackte Petersilie
Auflauf bei 200 Grad 30 Minuten backen
Nudelauflauf mit
Käse und Schinken
Für 4 Portionen / Zubereitungszeit etwa 30 Minuten
300 gr Penne (kurze, dicke Röhrennudeln)
60 gr Butter
100 gr Bel Paese (oder ein anderer milder, würziger Schnittkäse)
100 gr gekochter Schinken (eine dicke Scheibe)
2 EL geriebener Grana Padano
Salz, Pfeffer a.d.M.
Zubereitung:
Nudeln sehr bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Käse und den Schinken in kleine Würfel schneiden.
20 gr Butter in einer Kasserolle zerlassen, die Käse- und Schinkenwürfel
hineingeben,
die Penne darauf verteilen und gut durchmischen.
Anschliessend alles in eine leicht gebutterte Terrine geben, mit dem Grana
bestreuen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 5 Minuten überbacken, bis
die Oberfläche leicht gebräunt ist,.
Sofort servieren.
Dazu passt ein Salat der Saison.
Nudelauflauf mit Knoblauch - Joghurt
250 g Bandnudeln Salz 1 Zucchini Fett für die Form 5 Eier 1/8 l Milch Pfeffer
Muskat 40 g Butter
500 g Vollmilchjoghurt 1 Knoblauchzehe
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bißfest kochen. Zucchini abspülen,
putzen und in Streifen schneiden. Abgetropfte Nudeln und Zucchinistreifen
mischen und in eine ofenfeste gefettete Form geben. Eier und Milch verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und über die Nudeln gießen.
Fettflöckchen darauf setzen. In den Backofen schieben und bei 225 C 30-40 min
überbacken. Joghurt bei geringer Hitze leicht erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und
zerdrücktem Knoblauch abschmecken. Zum Auflauf servieren.
Nudelauflauf mit Schinken
Zutaten:
250 g Nudeln
1 Eßl. Butter
10 Döschen Kaffeesahne (@10ml)
oder
1/8 lt. Sahne
1 P. gekochter Schinken (z. B. Aldi)
1 P. geriebener Käse (z. B. Aldi)
3 Scheiben roher Schinken
Paniermehl
Butter zum Ausfetten der Auflaufform und für Butterflöckchen
Zubereitung:
Nudeln kochen (mit Biss).Butter in dem noch heißen Topf zerlaufen lassen, die
Nudeln dazugeben und gut mit der Butter vermischen. Den gekochten Schinken in
Würfel schneiden und mit der Sahne und der Hälfte des Käses zu den Nudeln geben
und alles gut vermischen. Die Nudelmasse in eine gefettete Auflaufform füllen,
den
restlichen Käse darüber verteilen. Abschließend wird Paniermehl über den
gesamten
Auflauf gestreut und roher Schinken in kleinen Stücken sowie Butterflöckchen
darüber verteilt. Den Auflauf dann für ca. 10 Min. im vorgeheizten Backofen bei
250 C überbacken.
NUDELN IN PILZ-KÄSESOSSE
400 g Bandnudeln
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
200 g Champignons
1 EL Öl
l Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
2 EL heller Soßenbinder
je 3 od. 4 EL geriebener Parmesan und Gouda
200 g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln. Speck in dünne Streifen
schneiden. Die Champignons gründlich putzen, je nach Größe evtl. halbieren oder
vierteln. Petersilie waschen und hacken.
Salzwasser aufkochen und die Nudeln ca. 10 Minuten kochen.
Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig auslassen.
Herausnehmen.
Zwiebel im Speckfett dünsten, den Knoblauch durch die Presse dazugeben. Pilze
dazugeben und etwa 5 Minuten braten. Den Speck wieder dazugeben, Brühe und
Sahne angießen. Aufkochen, binden, den Käse darin schmelzen.
Die Erbsen unaufgetaut dazugeben und 2 3 Minuten mitgaren. Das Ganze mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie einstreuen.
Die Nudeln mit der Soße anrichten.
Nudeln mit Brokkoli in Käse-Sauce
400 g Hörnchen oder andere kurze Nudeln
300 g Brokkoli
100 g durchwachsener Speck
250 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe
150 g Sahneschmelzkäse
Salz, Pfeffer
zum garnieren 1 - 2 EL geröstete Pinienkerne
Nudeln wie gewohnt kochen...
Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser einige Minuten garen, abgießen und
abtropfen lassen.
Den Speck in Würfel schneiden und knusprig ausbraten.
Mit Milch und Brühe ablöschen.( Vorher die Temperatur reduzieren, damit das
Fett nicht zu sehr spritzt.) Den Käse unter rühren darin schmelzen. Mit Salz
und Pfeffer kräftig abschmecken.Die Sauce etwas einköcheln lassen.
Die Nudeln mit Brokkoli mischen, mit der Käsesauce auf Tellern anrichten und
mit Pinienkernen bestreuen. Guten Appetit.
Nudeln mit Gorgonzolasauce
Hier wird nur die Sauce aufgeführt ;)
Nudeln nach wahl ( ich mag am liebsten Farfalle)
1 Schalotte
2-3 Knoblauchzehen
3-4 EL Olivenöl (kaltgepresst)
200 g Schlagsahne
60 g Gorgonzola
Salz (natürlich nur Meersalz)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Muskatnuss
100 ml trockener Weißwein (z.B. Soave, Pinot Grigio oder Frascati)
Schalotte und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl glasig
anbraten, anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
Gorgonzola dazu geben und unter ständigem Rühren aufkochen.
Die Sahne angießen und so lange bei nicht zu großer Hitze kochen lassen,
bis die Sauce um ca. 1/3 reduziert ist.
Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nudeln mit Schinken und Salbei
400g Bandnudeln
200g gekochter Schinken
2 EL Butter
1 Tasse geriebenen Parmesan oder Grana Padano
20 frische Salbeiblätter
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
In einer Pfanne Butter zergehen lassen, ohne zu bräunen und den in
Streifen/Stückchen geschnittenen Schinken darin leicht bräunen.
Hitze reduzieren und die Salbeiblätter zugeben und kurz durchziehen
lassen. Bandnudeln al dente kochen und zur Mischung in die Pfanne
geben. Gut durchmischen, salzen und pfeffern.
Sofort heiß servieren.
Nudelpfanne mit Kasseler
Mit geriebenem Emmentaler Käse bestreut
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Zwiebel
1 EL Butter
500 g Kasseler ohne Knochen
125 ml Fleischbrühe (instant)
1 Stange Porree
Salz,
Pfeffer
400 g Spiralnudeln
100g geriebener Emmentaler
ZUBEREITUNG
1. Zwiebel abziehen, würfeln und in Butter anbraten. Das Kasseler abbrausen,
evtl. von Knochensplittern befreien, trocken tupfen und auf die Zwiebeln legen.
Die Brühe angießen und das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min.
schmoren lassen. Das Kasseler herausnehmen, abtropfen lassen und in grobe
Würfel schneiden.
2. Den Porree abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. In den Bratenfond
geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. schmoren lassen.
3. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen
lassen. Mit dem Fleisch zum Porree geben, alles vermengen und die Nudelpfanne
mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Käse bestreut anrichten und evtl. mit Kräutern
garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Person ca.
690 kcal,
Eiweiß: 43 g,
Fett: 25 g,
Kohlenhydrate: 71 g
NUDELSALAT MIT SCHINKEN
300 g Penne-Nudeln (oder 400 g?)
Salz, Pfeffer
250 g Kirschtomaten
1 Bund Schnittlauch
100 g Schwarzwälder Schinken in Scheiben
2 EL Öl, 1 EL Essig
1 Knoblauchzehe
150 g Joghurt (evtl. Magermilchjoghurt)
2 EL Salat-Creme
1 2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
evtl. ein paar frische Kräuter zum Garnieren (Basilikum, Schnittlauch,
Petersilie usw.)
Nudeln wie gewohnt garen. Ausnahmsweise abschrecken, abgießen und abtropfen
lassen. Tomaten waschen, halbieren. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen
schneiden. Den Schinken in breite Streifen schneiden.
Vorbereitete Zutaten, Öl und Essig mischen. Ich sehe immer zu, dass ich den
Schinken dabei in so einer Art Röllchen oder Schleifchen dazwischen stecke,
sieht appetitlicher aus.
Für die Soße Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Joghurt mit
der Salat-Creme, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken. Salat mit der Soße und evtl. den frischen Kräutern
anrichten. Am besten anstatt in einer Schüssel in einer flachen Schale oder auf
einer Platte.
Orecchiette (Öhrchen) mit Broccoli, Anchovis und Parmesan
für 2 Personen
250 g Öhrchen-Nudeln
500 g Broccoli
1 große Knoblauchzehe
4 Anchovisfilets oder Sardellenfilets
2 kleine Chili-Schoten, zerkrümelt oder Chili-Flocken
2 gehäufte Essl. Margarine oder Butter
Salz
Meersalz
Pfeffer, schwarz
ca. 50 g Parmesan
einige Petersilien-Blätter
@Broccoliröschen von den Stielen schneiden, ohne
dass viel Stiel daran bleibt, so dass sie in ca. 2 cm kleine Röschen zerfallen
@leichtes Salzwasser zum Kochen bringen und Röschen
darin 4 min. blanchieren,
bleiben so schön grün und bissfest
@abgießen, zur Seite stellen
@Stiele vom Strunk abschneiden (insgesamt ca. 1/3 des
Strunkes), in Scheiben schneiden und mit einem großen scharfen Messer klein
hacken
@Margarine in einer großen Pfanne erhitzen
@Anchovisfilets in sehr feine Streifen schneiden,
Knoblauch fein würfeln
@beides zur Margarine geben, gehackte Stielreste
zugeben, Chili überstreuen
@evtl. leicht bedecken, alles zusammen ca. 8 min. leicht
dünsten
@gelegentlich umrühren
@gleichzeitig die Pasta in kochendes, leicht gesalzenes
Wasser geben und bissfest garen (sollen annähernd gleichzeitig fertig werden)
@über den Pfanneninhalt dünn Pfeffer und Meersalz mahlen
@Nudeln abgießen und vorsichtig in die Pfanne rühren
@Broccoli-Röschen ebenfalls unterheben
@portionieren und jeweils 1-2 Esslöffel Parmesan locker
untermischen
@mit Petersilienblättern garnieren
Pappardelle mit Putenragout
15 g getr. Steinpilze
450 Putenbrustfilet
150 Putenlebern
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
400 g Pappardelle
2 EL Olivenöl
1/8 l Rotwein
1/4 l Gemüsebrühe
1 El Tomatenmark
4 El Sahne
1 Zweig Rosmarin
1 TL Rotweinessig
Pfeffer aus der Mühle
Die Pilze in kochendem Wasser einweichen (ca. 20. Min) dann abgiessen und das
Wasser auffangen. Putenbrust und Lebern waschen, trocknen und in Scheiben
schneiden. Zwiebel und Knobi klein hacken. Öl erhitzen und das Fleisch und die
Lebern anbraten, Zwiebeln, Knobi und die Pilze dazugeben und ca. 3 Min
andünsten. Rotwein, Brühe und ca. 1/8 l Pilzwasser hinzufügen. Tomatenmark,
Sahne und 1 Rosmarinzweig dazu und weitere 10 Min. köcheln lassen. Mit dem
Essig, Salz u. Pfeffer abschmecken und den Rosmarinzweig rausnehmen. Mit den
Pappardelle anrichten.
PARPADELLE MIT PILZSOSSE UND FASANENBRUST
400 g extrabreite Bandnudeln (Pappardelle Semola) (gibt es beim
Italien-Spezialitäten-Händler oder in gut sortierten Supermärkten)
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
300 g Pfifferlinge, 300 g Steinpilze
6 EL Olivenöl, 4 EL Weinbrand
200 ml Sahne
100 ml CrHme fraiche
Salz, Pfeffer
2 Fasanenbrüste (Wildhändler auf dem Markt, Metro)
Bund Kerbel
1-2 El geriebener Bergkäse
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest, also al dente,
garen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin
waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und klein hacken.
Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. In einem breiten Topf 4
El Olivenöl erhitzen, Knobi- und Zwiebelwürfel glasig dünsten. Pilze und
Kräuter zugeben und ca. 3 Minuten garen. Mit dem Weinbrand ablöschen und
flambieren (das lasse ich GöGa machen). Mit der Sahne auffüllen, salzen,
pfeffern und 5 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und CrHme fraiche
einrühren. In einer Pfanne 2 EL von dem Olivenöl erhitzen. Die Fasanenbrüste
salzen, pfeffern und zuerst mit der Fleischseite in die Pfanne legen. 1 Minuten
braten, auf die Hautseite legen. Hitze verringern und nochmals 2 3 Minuten
braten. Das Fleisch sollte medium sein, ist etwas kitzlig, das hinzubekommen.
Rausnehmen und warm stellen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Nudeln
abgießen, gut abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und mit der Soße
übergießen. Anschließend die Fasanenbrust in dicke Scheiben schneiden, über
Nudeln und Soße verteilen und alles mit gehacktem Kerbel und Bergkäse
bestreuen.
Habe ich auch erst ein-, zweimal gemacht. Kann mich aber erinnern, dass es für
Pilz- und Wild-Liebhaber (Fasan schmeckt ja ein wenig herb) eine sehr leckere
Sache ist.
Pasta Chef
für 4 Portionen.
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 gr. Gekochter Schinken
200 gr. Hackfleisch
250 gr. Frische Champignons
1 mittlere Dose Erbsen
1 Tetrapack passierte Tomaten
1 Becher Sahne
1-2 getrocknete Chilischoten
1 EL frisches Basilikum
1 EL Thymian
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
500 gr. Rigatoni oder andere kurze Nudeln
Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch anbraten, Hackfleisch und gewürfelten Schinken
dazugeben, ebenfalls die in Scheiben geschnittenen Champignons.
Mit den passierten Tomaten aufgiessen und einige Minuten leicht schmoren
lassen.
Abgetropfte Erbsen und die zerbröselten Chilischoten dazu.
Alles abschmecken und die Kräuter dazugeben. Wer mag, kann noch etwas
geriebenen Käse unter die Soße mischen.
Die Soße unter die frisch gekochten Nudeln mischen und sofort servieren.
Kurz eine Erklärung um Unverständnis über evtl.komische Mengenangaben zu
vermeiden. Dieses Rezept ist übersetzt aus dem engl.,d.h.die Mengenangaben sind
nicht ganz perfekt anzugeben, bzw. sind anders als wir es aus Deutschland
gewohnt sind. z.B. für dieses Rezept benötigt man 8 oz.(Unzen) Pasta, eine Unze
sind laut meinem Umrechner 28,35g. Demnach wären um genau zu sein 8 oz.
226,80g. Ich mache dann 230 g daraus und denke das es so paßt, daß selbe
natürlich auch mit den anderen Zutaten.
230g Nudeln Spiralen oder Muscheln...
100g gekochten Schinken oderHähnchenbrust
340 g gemischtes Gemüse (bereits gegart) z.B.Erbsen, Möhren, Blumenkohl...
1-2 TL Öl
Soße
2 EL Butter
2 EL Mehl
280 ml Milch
330g geriebenen Käse (z.B.mittelalten Gouda)
1-2 TL Senf
Salz, Pfeffer
Nudeln in Salzwaser al dente kochen, abschütten und mit dem Gemüse und dem
Schinken und dem Öl in eine Auflaufform geben. Für die Soße die Butter in einem
Topf schmelzen, daß Mehl einrühren und für 1 Minute anschwitzen. Topf von der
Kochstelle nehmen und unter rühren die Milch zufügen. Wieder zum kochen bringen
und für 2 Minuten kochen. Die Hälfte des Käses hinzufügen, mit dem Senf, Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Soße über die Nudelmischung gießen und den
restlichen Käse darüber verteilen. Im Ofen kurz überbacken.
Pasta mit Thunfischrahmsauce und Radicchio-Salat
Zutaten für 4 Personen:
400- 500 g Nudeln
1 Dose Thunfisch
l Panna (Obers)
1/8 l Hühnersuppe
2 Zwiebeln
1 Glas Kapern
Salz, Pfeffer
Oregano
Öl
Für den Salat:
1 Radicchio
3 Tomaten
2 hartgekochte Eier
1 Zwiebel
etwas Rucola
1 Karotte
Balsamico-Essig
Olivenöl
Kräutersalz
Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
Für die Sauce Zwiebeln fein schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen,
Zwiebeln darin zart
anschwitzen. Thunfisch, Hühnersuppe und Panna in die Pfanne geben. Kapern in
die Sauce rühren. Mit
Salz, Pfeffer, Oregano abschmecken. Etwas einkochen lassen.
Für den Salat Eier in Spalten, Zwiebel in Scheiben schneiden. Radicchio, Rucola
und Tomaten putzen,
waschen, trocknen. Paradeiser in Spalten schneiden. Karotte schälen, in Stifte
schneiden. Salatblätter
zerkleinern, in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Mit der Marinade aus
Olivenöl, Balsamico-Essig und Kräutersalz abschmecken.
Die gekochten Nudeln mit der Thunfischsauce vermischen und auf Tellern
anrichten. Mit dem Salat
servieren.
Pasta-Salat mit Tomaten-Steinpilz-Sauce
Für 6 Portionen
Zutaten
50 g getr. Steinpilze
350 ml Weißwein (trocken)
150 g Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
1 Dos. geschälte Tomaten (800 g)
8 El. Zitronensaft (ca. 2 Früchte)
Salz, schwarzer Pfeffer adM
500 g Hähnchenleber
300 g Spaghettini
2 Bd. Basilikum
3 Bd. glatte Petersilie
120 g Pecorino, gerieben
Am Vortag die Steinpilze so lange in 150 ml Wein einkochen, bis die Flüssigkeit
fast verdunstet ist. Abkühlen lassen und fein hacken.
Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen und beides in 30 ml Olivenöl
andünsten. Steinpilze, restlichen Wein, geschälte Tomaten mit Saft und
Zitronensaft dazugeben. Bei milder Hitze im geschlossenen Topf so lange kochen
lassen, bis die Tomaten zerfallen: Das dauert etwa 30 Minuten. Kalt werden
lassen. 100 ml Olivenöl unterrühren, salzen und pfeffern.
Inzwischen die Häute und Sehnen der Hähnchenleber abschneiden. Die Leber in
etwa 1 cm große Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl bei starker Hitze
in einer großen Pfanne oder portionsweise rundherum 2 Minuten scharf anbraten
und direkt in die Tomatensauce geben. Über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag die Spaghettini nach Packungsnaweisung kochen. In einem Sieb
abtropfen lassen und noch heiß mit der eiskalten Tomatensauce mischen.
Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Pasta-Salat bis zum Servieren and einem nicht zu kühlen Ort gut durchziehen
lassen.
Kurz vorm Servieren einige Basilikumblätter beiseite legen, die anderen Kräuter
fein schneiden und unter den Salat mischen. Mit Basilikum dekorieren und mit
geriebenem Pecorino bestreuen.
Stichworte Innereien, Italien, Party, Pasta, Salat
Pelmeni
400 g Mehl
2 Eier
ca. 100 ml Wasser
1 Teel. Salz
100 g Tatar
200 g Schweinehack
1 kleine Zwiebel
50 ml Wasser
Salz
1 Prise Pfeffer
3 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
@aus Mehl, Ei, Wasser und Salz einen
geschmeidigen Teig kneten
@Teig eine halbe Stunde in einer Plastiktüte ruhen
lassen
@auf bemehlter Fläche ca. 2-3 mm dünn ausrollen
@mit einem Glas Kreise ausstechen (5 cm Durchmesser)
@Hackfleisch mit Wasser und feinen Zwieblwürfelchen
mischen
@mit Salz und Pfeffer abschmecken
@ein kleines Löffelchen Füllung auf jeden Kreis legen
@Kreis halbmondartig zusammenklappen (Rand schmal
ringsum auf einer Hälfte
mit Wasser oder verdünntem Eigelb befeuchten)
@beide Enden nach hinten zu einem Hütchen
zusammendrücken / verdrehen
@auf ein dünn mit Mehl bestreutes Tablett legen
@falls Füllung übrig bleibt, Miniklößchen formen und mit
kochen
@Salzwasser mit den Lorbeerblättern und den
Pimentkörnern aufkochen
@Pelmeni nacheinander schnell hineinlegen
@sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar
@entnehmen und in der nochmals mit Salz und Pfeffer
abgeschmeckten Suppe servieren
Penn mit grünen Bohnen
100 g Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
400 g Bohnen, dünne grüne
3 EL Öl (Olivenöl)
2 Chilischote(n), rot
1 EL Zucker
2 Dose/n Tomate(n) (Pizzatomaten, a 400 ml EW)
Salz und Pfeffer
250 g Kirschtomate(n)
1 Bund Dill
500 g Penne
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Bohnen putzen und evt. halbieren. Das Öl in
einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und die ganzen Chilischoten ca. 2 Min.
darin andünsten. Zucker zugeben und schmelzen lassen. Dosentomaten dazu und 10
Min. bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten
evt. halbieren, dazu und weitere 5 Min. garen.
Penne kochen. In den letzte 5 Minuten die Bohnen dazugeben. 100 ml vom
Nudelwasser zur Tomatensoße geben. Penne und Bohnen abgießen, zur Soße geben
und vermischen. Dill fein schneiden und drunter mischen.
Sehr gut schmeckt die Soße aber auch mit italienischen Kräutern statt Dill
Penne arrabiata
400 g Penne
800 g Tomaten
2 Peperoni
200 g gekochter Schinken
3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2 El Olivenöl
2 El Tomatenmark
Salz
2 Teel Zucker
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Peperoni entkernen und in
feine Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und hacken.
Schinken vom Fettrand befreien und ebenfalls in schmale Streifen schneiden.
Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin dünsten. Den Schinken dazu geben
und knusprig braten. Tomatenmark und Tomatenwürfel untermischen. Die Sauce mit
Salz und Zucker abschmecken und weitere 10 min köcheln lassen.
Penne im Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Danach Penne
mit der Sauce misc hen, anrichten und mit Petersilie garnieren.
Penne mit Chicoree und Nuss Pesto
Zutaten für 4 Personen
100 g Nüsse (z. B. Walnüsse und Haselnüsse)
1 Knoblauchzehe
1 Töpfchen Basilikum
2 3 Stiele Thymian
1/2 Bund glatte Petersilie
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz,
Pfeffer
350 g Penne Nudeln
2 Kolben Chicoree
75 g Zucker
1/8 l Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Nüsse grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter waschen,
trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Parmesan grob
reiben. Knoblauch, Parmesan, Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, und Nüsse,
bis auf 1 EL, im Universalzerkleinerer fein mahlen. Öl langsam zugießen. Nuss
Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
2. Nudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten garen. Chicoree
putzen, waschen und längs in Viertel schneiden. Zucker in einer Pfanne goldgelb
schmelzen. Mit Brühe unter Rühren ablöschen. Chicoree zugeben und darin unter
Wenden ca. 5 Minuten garen.
3. Nudeln abtropfen lassen. Mit Chicoree und Pesto mischen. Übrige Nüsse
darüber streuen. Mit restlichen Kräutern garnieren.
Extra Tipp:
Pesto auf Vorrat:
Bereiten Sie gleich die doppelte Menge Pesto zu. Pesto in ein Schraubglas
geben, mit etwas Olivenöl begießen und verschließen. Hält sich im Kühlschrank
ca. 1 Woche.
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Pro Portion ca. 830 kcal/3480 kl.
Eiweiß 20 g,
Fett 144 g,
Kohlenhydrate 87 g
Penne mit Getrockneten Tomaten und Zitrone
4 Portionen
250 Gramm Penne
60 ml Olivenöl
3 Scheib. Frühstücksspeck; oder
-- Pancetta, gehackt
1 Zwiebel; gehackt
80 ml Zitronensaft
1 Essl. Zitronenthymian, frisch
50 Gramm getrocknete Tomaten;
-- feingehackt
80 Gramm Pinienkerne; geröstet
Die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente
kochen. Abtropfen. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer
großen Pfanne erhitzen. Den gehackten Speck und die Zwiebel
dazugeben und 4 Minuten bei Mittelhitze durchrühren, bis der Speck
gebräunt und die Zwiebel weich gedünstet ist. Die Pasta, den
Zitronensaft, den Thymian, die getrockneten Tomaten und die
Pinienkerne in die Pfanne geben und alle Zutaten bei Niedrighitze 2
Minuten köcheln lassen, bis alles erwärmt ist.
Penne mit Lachs und grünem Spargel
für 4 Personen:
500 g Nudeln
400 g frisches Lachsfilet
250 g grüner Spargel
400 ml Fischfond
200 g Sahne
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
etwas frischer Zitronensaft, 1 Prise Muskat
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Lachs grob würfeln und in 1 EL Butter anbraten. Aus der Pfanne nehmen
und warm halten. Den Bratensatz mit dem Fischfond ablöschen und etwas einkochen
lassen. Anschließend Sahne und Zitronensaft hinzuzufügen und mit Pfeffer und
Salz abschmecken.
2. Die Spargelenden abschneiden, die Stangen in mundgerechte Stücke teilen.
3. Die Brühe mit 1 EL Butter und dem Muskat aufkochen, den Spargel darin
bissfest garen, anschließend Brühe abgießen.
4. Den Spargel und den Lachs auf den gekochten Nudeln verteilen und mit der
Fond übergießen.
Penne mit Lauch und Lachsforelle
3 Portionen
250 g BUITONI Penne Rigate, 1 Stange Lauch, 1 EL Butter, 3 EL + 200 ml
Wasser, 3 Stück Anis, 50 ml Sahne, süß, 1 Beutel MAGGI Fix für
Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce, 125 g Lachsforellen-Filets
1. BUITONI Penne Rigate nach Anweisung auf der Packung zubereiten.
2. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden.
3. In einem Topf Butter heiß werden lassen und den Lauch andünsten.
4. 3 EL Wasser und Anis zufügen und zugedeckt ca. 8 Min. dünsten.
5. 200 ml Wasser und Sahne zugießen und erwärmen. MAGGI Fix für
Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce einrühren, zum Kochen bringen und 1
Min. kochen.
6. Lachsforellen-Filets waschen, trocken tupfen und in Würfel
schneiden. Zur Sauce geben und ca. 5 Min. garziehen lassen.
7. Die Sauce mit den Nudeln mischen und servieren.
Tagliatelle in Lachs Sahne Sauce. TIPP: Servieren Sie dazu einen
gemischten Salat.
Brennwert pro Portion: 2022 kJ (483 kcal)
Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 20 g, Kohlenhydrate: 69 g, Fett: 13 g
(Zubereitungszeit 30 Min.)
penne mit rauke und gewürzlachs
nudeln al dente kochen, in olivenöl kurz anschwenken, ein dickes stück
gebeizten, von beiden seiten scharf anbratenen lachs darüber grob zerpflücken(weiß
nicht, ob das verständlich ist) ne hand gewaschenen rucula dazu und mit
parmesan kurz durchschwenken, pfeffer aus der mühle... fertig ... lecker!
abwandlungen: etwas knoblauch, oder pesto, oder chili oder tomate concasse
dazu.
Penne mit Schinken
Für 4 Portionen:
500 gr Penne
800 gr Dosentomaten in Stücken
6 Scheiben gek. Schinken, feingehackt
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer a.d.M.
1 Zwiebel, feingewürfelt
1 EL frischer Rosmarin, feingehackt
50 gr frisch geriebener Grana-Käse
Zubereitung:
Das Öl in einer großen schweren Pfanne erhitzen, Schinken und Zwiebelwürfel
zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei Niedrighitze dünsten, bis
die Zwiebelwürfel goldgelb sind.
Den Rosmarin und die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Pasta al dente kochen, abtropfen lassen und auf die Teller
verteilen.
Die Sauce darübergießen und mit geriebenem Käse bestreut servieren.
Dazu passt ein Salat der Saison.
Penne mit Schinken und Pilzen
400 g Penne
1 Stange Porree
3 - 4 Tomaten (je nach Größe)
250 g Kochschinken
200 g Sahne
1 Tüte (10 g) getrocknete Pilze (Steinpilze oder Champignon)
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
Öl zum braten
Als erstes die Pilze in 125 ml heißem Wasser für ca. 30 min. einweichen.
Porree in Ringe schneiden, Tomaten würfeln.
Den Porree in etwas Öl dünsten. Mit dem Einweichwasser und der Sahne ablöschen
und etwas einköcheln lassen. Das Einweichwasser vorher durch ein feines Sieb
gießen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.
Den Schinken in Streifen schneiden und mit den gewürfelten Tomaten in die Sauce
geben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Die gegarten Nudeln mit der Schinken-Pilz-Sauce vermischen und mit gehacktem
Schnittlauch garniert servieren. Guten Appetit.
Anstelle der Tomaten kann man auch roten Paprika verwenden. So schmeckt es mir
noch besser.
Penne mit Steinpilzen
für 4 Personen:
500 g Nudeln
500 g frische Steinpilze
100 g roher durchwachsener Speck
2 Schalotten
250 ml Sahne
20 g Butter
1 EL gehackte Petersilie
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Pilze waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Den Speck klein
würfeln und die Schalotten fein hacken. Die Sahne bei mittlerer Hitze in einem
Stieltopf eindicken.
2. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Speck darin anbraten. Die
Schalotten und die Pilze hinzufügen.
3. Sahne und Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ganze 5 Min. köcheln lassen.
4. Die gekochten Nudeln mit der Sauce mischen.
Penne Rigate mit Huhn
Zutaten
375 g Penne Rigate
Salz
1 EL Olivenöl
2 Schalotten
125 g Maronenröhrlinge (Steinpilze, Champignons)
150 g Frischkäse mit Kräutern
150 g CrHme fraäche
250 g gebratene Hühnerbrust
2 EL geh. Petersilie
Pfeffer
etwas Olivenöl zum Beträufeln
In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Penne Rigate nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Schalotten fein hacken, Pilze in Scheiben schneiden.
Hühnerbrust häuten und in Scheiben schneiden.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Schalotten zufügen und unter Rühren 1 Minuten
braten, bis sie weich sind.
Pilze zugeben und weitere 2 Minuten braten.
Hitze reduzieren und den Käse mit einem Holzlöffel unterheben.
Mit CrHme fraäche, Huhn und Petersilie unter Rühren 5 Minuten erhitzen und mit
reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen und
die Sauce darüber gießen.
Gut untermischen und sofort servieren.
Penne tricolori mit Rahmzwiebelsauce
Zutaten (für 4 Personen)
250 gr Penne tricolori (dreifarbige Nudeln)
600 gr kleine Zwiebeln (bis 30 gr pro Zwiebel)
2 Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
3 Stiele glatte Petersilie
200 m l trockner Weißwein
300 gr Sahne
1 El Butter
1 El Olivenöl
Muskat
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Penne kochen Sie nach Vorschrift al dente und stellen sie anschließend
warm.
Die gepellten ganzen Zwiebeln und die geputzten und in Würfel geschnittenen
Möhren schmoren Sie in der Butter glasig an, löschen dann mit dem Weißwein ab
und kochen diesen wieder fast ein. Dann geben Sie das Weiße und Hellgrüne der
geputzten und in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln und die Sahne zu. Kochen
Sie so lange weiter, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Schmecken Sie die
Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer ab und rühren die gehackte Petersilie unter.
Erwärmen Sie in einem anderen Topf das Olivenöl und schwenken darin die Penne
wieder heiß.
Resteverwertung:
Süße Nudeln (lecker Frühstück...)
-Restnudeln vom Vortag (ich koche Nudeln ohne Salz!)
-eine Banane
-ein Becher Pudding oder selbstgemachte Vanille- oder Schokosoße
Banane in Scheiben schneiden, mit den Nudeln vermischen.Soße bzw. Pudding
drüber, evtl. etwas Zucker zugeben.Mjamm!
Rote Ravioli mit Amaretti-Füllung
Teig:
80 ml Rote Bete Saft
250 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
2 Eßl. Öl
etwas Salz
Saft auf ca. die Hälfte einkochen, abkühlen lassen.
Mit den restl. Zutaten zu einem gesch, Teig verarbeiten. In Folie wickeln und
für eine Stunde in Kühlschrank.
Füllung:
50 g Amaretti
200 g Ricotta
50 g Puderzucker
Saft von 1/2 Zitrone, abger. Schale v. 1 unbeh. Zitrone
1 cl Amaretto
Amaretti zerbröseln.
Übrige Zutaten mit Schneebesen glatt verrühren, Brösel hineingeben. Zur Seite
stellen.
Teig auf bemehlter Fläche möglichst dünn ausrollen, in 2 gleichgroße Rechtecke
schneiden. Auf einer Platte mit dem Teigrädchen Quadrate von ca. 5 x 5 cm
andeuten.
In die Mitte der Quadrate nußgroße Häufchen von der Füllung setzen. Die Ränder
der Quadrate mit Eiweiß einpinseln. Die 2. Platte auf die erste legen. Und mit
dem Teigrädchen die Ravioli trennen. Ränder dabei fest zusammendrücken.
Die Ravioli in kochendem, nur ganz leicht gesalz., Wasser ca. 6 Min. garen.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Mit frisch aufgeschlagener Zabaione sind diese Ravioli ein Genuß.
Der Rote Bete Saft ist geschmacksneutral!
Oder hätte ich dieses Rezept unter Desserts eingeben sollen?
SABO - lasagne mit speck und zwiebeln.
8 lasagneplatten
500g. ricotta
2 eier
200ml. sahne
120g. parmesan,ger.salz
cayenne
1essl. butter
1essl, olivenoel
250g. speck
2 zwiebeln,geh.
3-4 knoblauchzehen,geh.
ricotta,eier,sahne und parmesan verruehren und mit salz und cayenne wuerzen.
olivenoel und butter erhitzen,speck langsam auslassen,
zwiebeln dazu tun und 2-3 minuten mittbraten.von feuer nehmen.
speck/zwiebeln zu der ricottamasse ruehren.
je 2 lasagneplatten und speck/ricottamasse abwechsend
in eine form schichten.bei 180gradca. 40 minuten backen.
SABO - mediterraner pastasalat.
500g. fusilli,gegart und abgekuehlt
250g. roastbeef,in streifen
150g, schafkaese,gew,
70g. pepporicini,in ringe
70g. oliven,schwarzze/in rringe
200ml. SABO - red devil sauce (bei meinen rezepten)
die ersten fuen zutaten mischen,SABO - red dwvil auce darueber tun,kurz
durchmischen
und einige stunden,in keuhlschrank,ziehen lassen.
SABO - penne rigatte con pancetta ed aglio.
500g. penne rigate.
2essl. olivenoel
200g. pancetta,in streifen
1 chillie,in ringe
1bnd. petersilie,glatt,gehackt
4 knoblauchzehen,gehackt
120g. parmesan,gerieben
pancetta in olivenoel auslassen,chillie 2 minuten mitbraten.
knoblauch und petersilie dazu tun,penne rigate zugeben,
kurz wenden und mir parmesan bestreut servieren.
gruss
SABO - putennudelpfanne "asia'
500g. spaghettini
3essl. oel
250g. kasseler,in streifen
200g. tk-asiatische gemuese pfanne
200ml. bruehe
3-4essl. sojasauce
2essl. austernsauce
2essl. honig
3tl. samba olek
2tl. sesamoel
150g. cashewnuesse,geh.
spaghettini nicht ganz bissfest garen (molto al dente).oel erhitzen,kasseler
kurz anbraten,
asis gemuse dazu tun und 5-7 minuten mitbraten.
resliche zutaten verruhren und eben zugeben.
noch 4-5 minuten koecheln lassen,spaghettini dazu tun,1 minute zihen lassen
und mit cashewnuessen bestreut servieren.
Scharfe Paprikanudeln
1 Zwiebel
3 Paprikaschoten, bunt
2 Peperoni
2 EL grüne Pfefferkörner
1 Becher Sahne
600 g gekochte Nudeln
4 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 EL Paprikapulver, scharf
1 Prise Zucker
Die Zwiebel und die Paprikaachoten sowie die Peperoni putzen und in feine
Würfel schneiden. Mit den Pfefferkörnern in eine große Pfanne geben und
fettfrei glasig schwitzen. Die Sahne angießen und das Gemüse darin bißfest
garen. Die Nudeln und das Tomatenmark untermischen, durchschwenken, erhitzen,
mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken und servieren.
Schinkenmaccheroni
Für 4 Portionen:
300 gr Maccheroni
200 gr gekochter Schinken
1 Becher (200 ml) süße Sahne
2 Eier
200 gr geriebener Käse
1 TL Kräuter, frisch gehackt
Zubereitung:
Macheroni kochen, abgießen, abtropfen lassen.
Eine Auflaufform einfetten, die abgetropften Maccheroni hineingeben.
Gekochten Schinken in Streifen schneiden und unterheben. Sahne, Eier und Käse
verrühren, Kräuter unterheben.Alles über die Nudeln gießen und im Backofen bei
200 Grad gratinieren.
Beilage: Blattsalat der Saison.
Sizilianische Makkaroni
6 EL Olivenöl,
1 Zwiebel (gehackt),
1 Knoblauchzehe (gepresst),
1/2 gelbe Paprika (Würfel),
2 Lorbeerblätter,
4 geschälte Tomaten (Würfel) oder 1 Dose Pelati (geschälte Tomaten aus
der Dose),
8 schwarze Oliven,
3 Sardellenfilets (fein gehackt),
1 TL Oregano,
1 TL Basilikum,
Salz,
Pfeffer,
100 g Parmesankäse (gerieben),
250 g Makkaroni
4 EL Öl erwärmen, Zwiebel, Knoblauch, Paprikawürfel und Lorbeerblätter
darin einige Minuten dämpfen. Tomatenwürfel, Oliven, Sardellen und die
Kräuter beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Makkaroni in Salzwasser unter Beigabe von 2 EL
Olivenöl al dente kochen. Wenn die Teigwaren gekocht sind, zur Sauce
geben, alles gut vermischen. Eventuell noch mit etwas Pfeffer aus der
Mühle nachwürzen. Mit Parmesankäse bestreut sofort servieren.
Spaghetti mit Garnelen
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Flaschentomaten,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
100 g Möhre,
12 Riesengarnelen mit Schale, ohne Kopf (je ca. 40 g),
5 EL Olivenöl,
1 EL Tomatenmark,
1 Lorbeerblatt,
Salz,
Pfeffer,
150 ml Gemüsebrühe (instant),
300 g Spaghetti,
2 EL Limettensaft,
4 Holzspieße
1. Tomaten in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln,
Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Garnelen waschen und bis auf
die Schwanzflosse schälen. Rücken einritzen und Darm entfernen. Garnelen mit
Limettensaft beträufeln, salzen und jeweils 3 Stück auf Spieße stecken.
2. 3 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin glasig
dünsten. Möhre zufügen und ca. 3 Minuten garen. Tomatenmark und Tomaten
zufügen. Lorbeer dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe zugießen,
aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten
bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. 2 Esslöffel Öl in einer
Pfanne erhitzen. Garnelen-Spieße darin ca. 4 Minuten braten. Alles anrichten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion 520 kcal/2180 kJ
Eiweiß 34 g
Fett 17g
Kohlenhydrate 61 g
Fit:
Garnelen liefern Omega-3-Fettsäuren - gut fürs Herz
Extra:
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen
aus der Tina Nr. 5/04
Spaghetti mit Garnelen in Senfsauce
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zitronensaft
2 Lorbeerblätter
2 EL heller Saucenbinden
3 El körniger Senf
200ml Sahne
250ml Gemüsebrühe
100ml trockener Weißwein
200g Tomaten
2 Zwiebeln
500g Garnelen
500g Spaghetti
Dill
Spaghetti al dente kochen. Aufgetaute Garnelen und Zwiebeln in etwas Olivenöl
unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit dem
Weißwein ablöschen. Brühe, Sahne, Senf und Lorbeer zugeben und aufkochen
lassen. Tomaten halbieren (größere evtl. vierteln) und zugeben. 5 Minuten
köcheln lassen und dann den Soßenbinder einrühren. Nochmal abschmecken.
Spaghetti mit Mozzarella
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
500g Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 EL Kapern
Salz, Pfeffer, Cayenne
200g Spaghetti
125g Mozzarella
Bd. Basilikum
Knobi abziehen und fein hacken. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Knobi kurz andünsten. Tomaten,
Tomatenmark und Kapern zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen,
zwischendurch immer mal umrühren. In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest
garen. Mozzarella un Scheiben schneiden. Basilikumblätter abspülen, trocknen
und abzupfen. Spaghetti abgießen, mit der Tomatensoße auf Tellern verteilen,
Mozarella und Basilikum drübergeben.
Spaghetti mit pikantem Rind
für 4 Personen:
500 g Spaghetti
400 g Rindfleisch (Rumpsteak oder Filet)
2 Fleischtomaten
1450 g Sojasprossen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas frischer Ingwer, Salz
1 Msp. zerstoßene Chilis
2 TL frischer Koriander
3 EL Maiskeimöl
1 EL Sojasauce
etwas Sesamöl
Zubereitung:
1. Die Spaghetti bissfest kochen, abtropfen lassen und 1 EL Maiskeimöl
unterrühren und zur Seite stellen.
2. 1 EL Maiskeimöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Zwiebel
in Ringe schneiden und andünsten. Knoblauch pressen und mit dem gehackten
Ingwer und den Chilis unterrühren.
3. Das klein geschnittene Fleisch in den Wok geben und bei hoher Hitze
anbraten. Sojasauce, Sesamöl, Sojasprossen, die gehäuteten und gewürfelten
Tomaten und den gehackten Koriander unter ständigem Rühren dazugeben. Mit Salz
und Chili abschmecken.
4. Die Spaghetti ebenfalls in den Wok geben, mit der Sauce vermischen und
erwärmen.
Spaghetti mit Wurstsauce
1 Zwiebel
300g Spaghetti
125ml Fleischbrühe
125ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
3 Stengel Basilikum
1 kleine Dose Tomaten
400g Hartwurst
1 EL Öl
2 Knoblauchzehen
2 Döschen Tomatenmark
Die geschälte Zwiebel fein würfeln und im heissen Öl glasig braten. Zerdrückten
Knoblauch zusetzen, bei schwacher Hitze andünsten. Tomatenmark mit Weisswein
vermischen, mit den Tomaten zu den Zwiebelwürfeln geben, durchrühren.
Fleischbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Sauce mit halb geöffnetem Deckel
bei schwacher Hitze köcheln lassen. Basilikumblätter fein hacken, die Hartwurst
pellen und in Streifen schneiden. 5 bis 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgiessen. Dazu die zwischenzeitlich in
Salzwasser gegarten Spaghetti servieren
Spaghetti „Aglio e Olio"
400 g Spaghetti Salz 4 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 50 ml Oel Pfeffer
frische Peperoni nach Belieben
Spaghetti in Salzwasser kochen. Knoblauch pellen, je zwei in dünne Scheiben
schneiden und durch eine Presse geben. Petersilie waschen, trockentupfen und
fein hacken. Oel in einer Pfanne erhitzen. Peperoni waschen, entkernen, in
kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Knoblauch hinzugeben und bei
mittlerer Hitze leicht anbraten, gekochte Spaghetti und Petersilie hinzufügen,
alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Südtiroler Nudeln
Für 4 Portionen:
400 gr Bandnudeln (Tagliatelle oder Fettuccine)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilieschote
5 EL Olivenöl
1 Bund Rucola
150 gr feine Salami (Cacciatore) in hauchdünnen Scheiben
Salz, Pfeffer a.d.M.
125 gr frisch geriebener Grana Padano
Zubereitung:
Die Bandnudeln al dente kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen
lassen.
Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilie
waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin
glasig dünsten. Anschließen die Chilie-Ringe dazugeben.
Rucola verlesen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Nudeln mit in die Pfanne geben, kurz durchschwenken, dann die Salami und
die Rucola unterheben.
Die Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten. Vor dem
Servieren den Käse darüberhobeln.
Suedtiroler Spinatspatzen
Fuer 4 Personen
500g frischer Spinat
300g Mehl
200ml Milch
3 Eier
Salz
150g magerer Suedtiroler Schinkenspeck
30g Butter
1/8 l trockener Weisswein
100g Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Muehle
100g Parmesankaese
Spinat putzen, gruendlich waschen und tropfnass in einen Topf geben. Zugedeckt
bei starker Hitze kochen, bis er zusammengefallen ist. In einem Sieb abtropfen
und auskuehlen lassen. Spinat gut ausdruecken und sehr fein puerieren. Den
Spinat in eine Schuessel geben und das gesiebte Mehl unterheben. Die Milch mit
den Eiern und einem knappen TL Salz verquirlen und unter die
Spinat-Mehlmischung ruehren, so dass ein mittelfester Teig ensteht. Diesen
kraeftig durchschlagen. Schinkenspeck klein wuerfeln, Butter in einer Pfanne
erhitzen und den Schinkenspeck darin anschwitzen. Wein angiessen, Sahne
unterruehren, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und den
Parmesankaese unterruehren. In einem grossen Topf Wasser mit 1 TL Salz
aufkochen und den Teig durch ein Spatzensieb in das kochende Wasser druecken
oder von einem angefeuchtetem Holzbrett ins Wasser schaben. Die Spatzen sind
fertig, wenn sie oben schwimmen. Die Spatzen abtropfen lassen und unter die
Sauce heben, servieren.
Süßer Nudelauflauf
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden.
Zutaten für 4 Personen:
1 Glas (720 ml) Kirschen
25-30 g Speisestärke
175 g Zucker
3 Eier (Größe M)
75 g Butter oder Margarine
Salz
1 Päckchen Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
750 g Magerquark
50 ml Milch
6 Lasagneplatten (a ca. 15 g)
25 g Mandelblättchen
nach Belieben Puderzucker
Zubereitung:
1.Die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei
auffangen. Die Stärke, 75g Zucker und 6 Eßlöffel Kirschsaft glattrühren.
Den restlichen Kirschsatt aufkochen, die angerührte Speisestärke
einrühren und nochmals aufkochen lassen. Kirschen vorsichtig
unterheben.
2. Eier trennen. Das Fett, restlichen Zucker, Salz und Vanillin-Zucker
schaumig rühren. Eigelb nach und nach unterrühren. Zitronenschale,
Quark sowie Milch, zufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
Eiweiß steif schlagen und in zwei Portionen unter die Quarkmasse
heben.
3. Eine Auflautform (ca. 20 x 24 cm, (4 cm tief) fetten. Quark, Lasagne-
platten und Kirschkompott einschichten. Lasagne Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200 C/Gasherd: Stufe 3) 40-45
Minuten backen. 15 Minuten
vor dem Ende der Backzeit Mandelblättchen auf die Lasagne streuen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tagliatelle al tonno
250 g Tagliatelle
1 EL Olivenöl
Knoblauch
2 EL Petersilie
240 g Artischockenherzen
1/8 Liter Weißwein
1/8 Liter Brühe
3 TL Kapern
1 Dose Thunfisch
Pfeffer, Salz
60 g Parmesan
3 Portionen
Für dieses Gericht verwende ich gerne grüne Tagliatelle (Bandnudeln). Diese
bißfest kochen. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Knoblauch und Petersilie fein hacken und im Öl leicht anbraten. Die gut
abgetropften Artischockenherzen zerpflücken und in die Pfanne geben. Das Ganze
bei mittlerer Temperatur ca. 5-8 Min. schmoren. Mit Weißwein ablöschen und
etwas einkochen lassen. Dann die Brühe (entweder Fleisch, oder Hühnerbrühe)
zugießen und einen Deckel auflegen. Weitere 5-8 Min. auf kleiner Temperatur
schmoren lassen. Die Kapern und den abgetropften Thunfisch (tonno) in Stückchen
zufügen. Die fertiggegarten Tagliatelle gut abtropfen und in die Pfanne zum
Thunfisch geben. Alles gut miteinander vermischen. Mit frisch geriebenem
Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Tagliatelle mit Jakobsmuscheln
für 4 Personen:
500 g Tagliatelle
500 g Jakobsmuscheln
300 ml Kokosmilch
3 Stangen Zitronengras
1 EL frischer Koriander
1 Zwiebel
1 EL Öl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und das Zitronengras in
hauchdünne Ringe schneiden und dünsten, bis sie weich sind.
2. Die Jakobsmuscheln einzeln dazugeben und leicht anbraten. Aus der Pfanne
nehmen und warm halten.
3. Die Kokosmilch dazugießen, ca. 5 Min. köcheln und eindicken lassen. Die
Jakobsmuscheln wieder dazugeben und vorsichtig erhitzen.
4. Die gekochten Tagliatelle unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit dem grob gehackten Koriander anrichten.
TOMATENPASTA
Dieses Rezept habe ich mal in einem Stiftung-Warentest gefunden. Ist einfach zu
machen, leicht, sehr aromatisch und schmeckt daher besonders im Sommer gut.
500 g Nudeln
4 bis 6 Knoblauchzehen, je nach Geschmack
3 EL gutes Olivenöl
25 g eingelegte, getrocknete Tomaten
600 g kleine Strauchtomaten oder Cocktailtomaten
25 g schwarze Oliven, entkernt
2 Zweige frischer Thymian
4 Sardellenfilets
evtl. etwas Salz (wird durch die Sardellen schon recht salzig)
1 getrocknete Chilischote
Nudeln etwa 10 Minuten in Salzwasser bissfest garen.
Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehen abziehen, längs
vierteln, in das Öl geben, kurz andünsten (nicht braun werden lassen).
Die eingelegten Trockentomaten gut abtropfen lassen, in Streifen schneiden.
Sardellen klein schneiden. Thymianblättchen vom Stängel streifen, Oliven
halbieren. Alles zu dem Knoblauch in die Pfanne geben.
Die frischen Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Ebenfalls in die
Pfanne geben und etwa 1 Minute mitdünsten.
Nach Geschmack mit etwas Salz und der zerdrückten Chilischote würzen.
Mit den Nudeln mischen. Dazu schmeckt noch geriebener Parmesan oder
Pecorinokäse und Blattsalat.
Ich kriege die ganze Schnippelei in 10 Minuten meist nicht hin, koche deshalb
die Nudeln nicht zu Beginn, sondern werfe sie erst später in den Topf.
Tortellini in Käse-Hack-Soße
ZUTATEN:
für 4 Personen
400 g getrocknete Tortellini
Salz, weißer Pfeffer
1 Zwiebel, 1 EL Öl
200-250 g gemischtes Hack oder Mett
100 g Schlagsahne, 3/8 l Milch
100 g TK-Erbsen
75 g Gorgonzola
oder Kräuterfrischkäse
evtl. 1 EL heller Soßenbinder
ZUBEREITUNG:
Tortellini in kochendem Salzwasser 12-14 Minuten kochen (oder nach
Packungsanweisung zubereiten).
Zwiebel schälen, würfeln. Öl erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln
kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne und Milch ablöschen und
ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Erbsen die letzten 2-3 Minuten mitgaren. Käse zerbröckeln. Unter Rühren in der
Soße schmelzen. Evtl. binden und abschmecken. Mit den Tortellini anrichten
Tortellini in Zitronensauce
ca. 400 g Tortellini
100 g Kochschinken
1 unbehandelte Zitrone
250 ml Brühe
250 ml Milch
100 g Schlagsahne
2 EL Mehl
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Basilikum
Parmesan
Tortelllini im Salzwasser kochen.
In der Zwischenzeit Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen, mit Brühe,
Milch und Sahne ablöschen. Die Sauce ca. 10 min köcheln lassen.
Von der Zitrone Schale abreiben und in die Sauce geben.
Eine Hälfte der Zitrone auspressen und mit dem Saft, Salz und Pfeffer die Sauce
abschmecken.
Nochmals kurz köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren.
Den in Streifen geschnittenen Kochschinken unter die Sauce rühren.
Die Tortellini abgießen und abtropfen lassen.
Mit der Sauce anrichten und mit Parmesan und Basilikumblättchen garnieren.
Tortelliniauflauf mit Butterkäse
Zutaten für 4 Personen:
250-300 g getr. Tortellini mit Käsefüllung, Salz
4 mittelgroße Zwiebeln
2 kleine Zucchini
3 mittelgroße Tomaten
30 g Butter/Margarine
weißer Pfeffer
200 g Butterkäse
Fett für die Form
evtl. 2-3 Stiele Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
1. Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser ca. 18 Minuten garen.
2. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Zucchini putzen, waschen und
in Scheiben schneiden. Tomaten putzen, waschen und achteln.
3. Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldgelb braten. Zucchini zufügen
und 3-5 Minuten mitbraten. Tomaten zufügen und kurz mitdünsten. Alles würzen.
4. Käse raspeln. Tortellini gut abtropfen lassen und mit dem Gemüse mischen. In
eine gefettete feuerfeste Form füllen. Käse darauf verteilen.
5. Unter dem heißen Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist oder im
heißen Backofen (E-Herd: 225 C / Umluft: 200 C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten
überbacken. Evtl. mit Basilikum garnieren.